江南有道名菜叫做毛蟹炒年糕，我没有毛蟹，就用大闸蟹代替了。

 

　　作为一个喜欢吃年糕的人，对螃蟹炒年糕垂涎已久，无奈对活切螃蟹实在下不去手，就想了这么个先蒸熟再炒的办法。味道可能不如活切鲜美，但也可以解馋了。

 

　　国庆节第一天买的大闸蟹没吃完，第二天就做了这个大闸蟹炒年糕。没吃完的活螃蟹可以直接放在冰箱的冷藏室里，我放过两三天没问题。如果还想放更长时间，也可以冷冻，但要蒸熟后再冷冻，活着冻的话容易产生细菌，螃蟹也容易变空了。我觉得最好还是冷藏，尽量不要冷冻，冷冻的时间也不要太长。

 

做法:

　　1、 将大闸蟹放在清水里两三个小时，排净污物，用清水刷洗干净；

　　2、锅中放入足量清水, 水中放2-3片姜片, 水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上，蒸约15分钟至熟；

　　3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片，姜、蒜切末备用；

　　4、大闸蟹去掉蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心不能食用的部分，对半切开，也可再对切一次；

　　5、年糕散开，放入沸水中氽烫一下；

　　6、锅中倒少许油，放入葱蒜炒香，再放入胡萝卜、青椒、白菜片翻炒均匀；

　　7、放入大闸蟹和年糕片，倒入少许花雕酒烹香；

　　8、加少量清水、生抽焖煮一会儿入味儿，加少许盐调味即可。

 

制作提示：

　　做这个大闸蟹炒年糕用两个大闸解就够了，我因为剩了3个，就都放进去了。

 

大闸蟹不能食用的部分：（上次关于大闸蟹的博文中有人说要拍一下大闸蟹不能食用部分的图片，简单拍了一下，不知道是否能看清楚，仅供参考吧）

　　1、蟹肠：掰开蟹身，在蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，里面有蟹的排泄物，要取掉；

　　2、蟹胃：揭开蟹壳，躲在蟹黄里的三角包儿就是蟹胃，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物，吃完蟹黄后丢掉；

　　3、蟹心和蟹腮：蟹心也叫蟹六角板，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，呈六角形。蟹腮是蟹的呼吸器官，就是长在蟹腹部羽毛状的的东西，用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也不要吃。

 

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