从小吃到大的鸡蛋羹，南方叫蒸水蛋，东北叫鸡蛋糕。

　　最家常的做法，自己做起来却不那么容易，要么蒸过了，要么不熟。后来参考了许多人的做法，终于可以做出滑嫩的鸡蛋羹，一口吃下去，润滑的感觉带着成功的喜悦……

　　小时候家里面做鸡蛋羹当然没有那么多的讲究，不用过筛，甚至表面浮沫也不必撇去，全凭主妇的经验，时间掌握好了，自然可以蒸出好吃的鸡蛋羹。水也只加一点，水加多了更嫩滑，但是蛋香少了，我还是不喜欢加太多的水。现在做得精细了，又过筛又撇去气泡，口感自然更嫩滑，但我还是怀念小时候常吃的鸡蛋糕的味道。加一点虾米、葱花和油，特别的香，下次自己也试一试，看看能不能做出姥姥做的那种鸡蛋糕，小时候常吃的味道。

用料：

　　鸡蛋2个（约100克），凉开水150克、生油45ml、香油5ml

做法：

　　1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀；

　　2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡；

　　3、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟；

　　4、淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。

怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹？

　　1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻；

　　2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡；

　　3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长；

　　4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整；

　　5、加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩；

　　6、蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。

制作提示：

　　可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味，最后可摆上虾仁等装饰。 

鸡蛋的营养功效：

1、健脑益智

  鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。

2、保护肝脏

  鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

鸡蛋中的卵磷脂对于治疗动脉硬化有一定的功效。

4、预防癌症

  鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5、延缓衰老

  鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

与鸡蛋有关的美食：（点击下面的图片或文字即可查看相关做法）

 
香橙蒸蛋               鸡蛋羹

 
菠菜鸡蛋炒粉丝             苦瓜煎蛋

 
炒木樨肉             刺老芽炒鸡蛋
　

洋葱鸡蛋炒粉条　   　　东北大拉皮