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就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?

(2010-02-11 09:28:15)
标签:

summer的家

美食

鱼香肉丝

做法

分类: 肉食动物

就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?

  还有两天就是三十啦,许多筒子已经开始回家过年了,天天阳光呀、星星滴,馋人哈~故乡的星星还是比北京的亮哈~

 

  没有回家的也已经归心似箭了,做什么都没心思了吧?在这里提前祝大家新春快乐哈~俺有时间还会上来汇报更新滴~

 

  这个时候也该准备年夜饭都吃些啥了吧?不过俺手头还有一大堆事情没处理完,还没来得及准备年夜饭哪~

 

  传统的春节年夜饭一定要有一道鱼菜,并且一定要是整鱼,寓意年年有余。咱今天做一道鱼香肉丝,借用这个鱼字,年底也来个年年有余。

 

  话说这道鱼香肉丝是饭店里点菜率最高的一道菜,是否属实未经考证。不过我前几天做京酱肉丝的时候做了一个调查,在餐馆里排名最高的菜中,鱼香肉丝的确排名靠前,屈居第三。竟然被土豆丝和水煮鱼抢了先。不过我觉得这个结果也不能说完全客观哈,水煮鱼那是大菜,咱不能每回都点吧?我较着还是鱼香肉丝更普遍些。至于土豆丝,倒是有可能哈,没想到这么一道不起眼的菜,在我实在想不出别的菜时加上去的,结果竟然排名第一了!

 

  不过究竟谁是第一不必计较,鱼香肉丝的点菜率相当滴高那是勿庸置疑滴~

 

  有人问我:“你是不是平时也要经常到饭店尝一些菜学习呀?”我说“我不会刻意去饭店学习哈,不过每次出去吃饭会留意菜的味道,想想怎么做的。”在外面吃这个鱼香肉丝的时候也留意了一下,大概是用这几种配料,做出来还真是那个味儿!加上地道的四川泡辣椒,味道简直丝毫不差!当然自己家做菜不会放那么多油,所以没有那么油腻,清爽些,也真材料实,我觉得更好吃些!

 

  这个鱼香肉丝绝对比那个京酱肉丝好做多了,京酱肉丝火候和配料稍有差异,做出来就不是那么回事儿了~这个鱼香肉丝就简单多了,即使肉丝炒得没有那么好,加上这个鱼香汁,味道也差不了哪去。所以我说越简单的菜越难做,简单的东北菜最难做就是这个道理。许多东北菜做法简单,但是对火候的要求非常高,比如锅包肉,不多练几次是做不出来滴,不象这个鱼香肉丝一次就成功,非常有成就感哈~

 

主料

  猪里脊肉300克、绿尖椒1根、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵

 

配料

  腌肉调料(生抽5ml、料酒5m、水淀粉20ml)、鱼香汁(生抽5ml、醋15ml、白糖45克、盐1克、水淀粉20ml)、色拉油80ml、葱、姜、蒜末适量、四川泡辣椒4、5根

 

准备时间:25分钟

 

制作时间:10分钟

 

做法

  1、  猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

 

  2、  绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

 

  3、  调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

 

  4、  锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

 

  5、  锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

 

  6、  放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

 

  7、  放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

 

  8、  倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

 

制作关键:

  1、  肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

 

  2、  配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

 

  3、  泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

 

  4、  鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

 

就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?

 

其他在餐馆里常点的菜:(点击下面的图片或文字即可查看相关做法)

就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?  就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?

糖醋里脊                京酱肉丝 

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蒜泥白肉                  肉皮冻

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辣白菜炒五花肉                辣白菜汤

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酸菜白肉             锅包肉

 

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尖椒土豆丝         尖椒干豆腐

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东北大拉皮               地三鲜

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肉炒酸菜粉               松仁玉米 

就是这个味儿——怎么在家做出地道的鱼香肉丝?
鱼香肉丝

 
你最喜欢吃的川菜?最多可选1项
发起时间:2010-02-11 09:00    截止时间:2010-04-11 09:00    投票人数:0人
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