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老北京炸酱面黄瓜香椿 |
分类: 花样面食 |
胖子一直喜欢吃炸酱面,不过说实话,我大概有半年没做过了。以前做了那么多精美的点心,胖子都吝于说一个“好”字,因为他对点心没兴趣呀!不过吃到这个炸酱面,胖子不但直叫好吃,竟然称我是“神厨”啦!还说要我下次去爷爷家露一手,听听他们怎么说。当然胖子说的并不算数,他是因为喜欢吃炸酱面而已。
这个酱是昨晚做的啦!昨天只顾着吃,懒得拍照片了!今天吃的早,就把照片拍了补上哈!
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用;
2、五花肉过水;(因为胖子嘌呤高,这一步可省略)
3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)
4、烹入料酒,倒入清水适量;
5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
面条用外面现成的切面就可以,我这个切面是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀!
老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!
以前胖子不吃香椿的,不喜欢香椿的味,前几天我做香椿炒鸡蛋,他竟然吃了几口,觉得还不太难吃。五一在爷爷家吃炸酱面,胖子就开始喜欢吃香椿了。香椿就是这样,不喜欢吃的人一口也不想碰,喜欢吃的人就离不开这味了!
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