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雪衣豆沙
(2007-04-03 12:43:43)
标签：
美食雪衣豆沙雪衣东北女士菜 |
分类： 清淡素食 |
雪衣豆沙是东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到了。
据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高，不过现在可以用电动打蛋器，就比较省事了，如果手动打发的话会比较吃力些。
材料：蛋白3个、淀粉和面粉各5克、豆沙馅适量、白糖适量
做法：１、将豆沙馅揉成大小均匀的小球；
２、蛋白打发至硬性发泡；
３、加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊；
４、用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊；
５、锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高；
６、炸好后装盘，撒适量白糖即可。
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