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雪衣豆沙

(2007-04-03 12:43:43)
标签:

美食

雪衣豆沙

雪衣

东北

女士菜

分类: 清淡素食
雪衣豆沙
雪衣豆沙是东北菜中少有的甜品,比较受女士的欢迎,又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜,离开东北后就很少吃到了。
据说厨师最不爱做这道菜,可能是因为这道菜的难度比较高,主要是对蛋白的打发要求比较高,不过现在可以用电动打蛋器,就比较省事了,如果手动打发的话会比较吃力些。
材料:蛋白3个、淀粉和面粉各5克、豆沙馅适量、白糖适量
做法:1、将豆沙馅揉成大小均匀的小球;
   2、蛋白打发至硬性发泡;
   3、加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊;   
   4、用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊;
   5、锅中油热后,放入蛋白球,炸成浅黄色,油温不能过高;
   6、炸好后装盘,撒适量白糖即可。

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