粥是百姓人家最普遍食用的日常主食之一。也许很多人觉得粥只是粥而已，但广州人真是将一碗小小的粥

做出了花样，做出了大学问哦！

  广州的粥主要分为两大类，一是有味一是淡的。先说淡的吧，简单。淡的就是米加水拉，粤语叫“白粥 ”。

广式粥品的另一大类，就是有味的粥。有味的粥基本上也分两大类，一是老火粥一是生滚粥。老火粥是材料和

米啊水啊一起熬成的。因为材料和粥受的火一样老，所以叫老火粥，特点是材料和粥水乳交融，味道比较醇厚。

生滚粥应该是广州（包括广州附近的市镇）独有的。大致地说，就是把生的配料放到滚烫的白粥里头煮，配料

一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。“生滚”这个词也是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里头词义

很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说“水滚”即水开了，“滚水”即开水。在这里是动词，

而且是及物的，不过省略了宾语，因为宾语实在是太多，要罗列的话太长了。意思呢，就是一种烹调方法，把

东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。

   小时候喝的最多的是白粥，绿豆粥或者红豆粥，长大后第一次喝到生滚粥，就被那鲜美的味道迷住了，自

己会做后更是从最常见的皮蛋瘦肉粥到鱼片粥，一一尝试过去，像今天的这款广式鸡茸粥也是心头大爱哦。。。

其实看过之后你一定发现，那些美味的广式靓粥并不难哦，只需要按步骤照搬，你一样可以做得一手香滑爽口、

滋润甜美的广东特色靓粥!

材料：大米50克、鸡脯肉100克、玉米酱80克、鸡蛋一个、油条一根、生姜一块、香葱两根

做法：

1、鸡脯肉洗净，剁成丁状；鸡肉中加入少许盐、淀粉和水，拌匀备用。

2、将粳米洗净；鸡蛋加入少许盐，抽打成蛋液；油条剪成小段；生姜去皮，切片；香葱洗净，切碎。

3、锅中加入高汤，放入粳米大火煮开再转小火煮至浓稠，加入玉米酱拌匀，继续加入腌制好的鸡肉泥，搅散至变色，并以盐、胡椒粉调味。

4、最后加入蛋液，淋香油，撒上葱花和油条即可。

小贴士：
1、鸡肉的表面比较干或者水份较多，肉质稀松的鸡肉是不新鲜的鸡肉。  
2、鸡胸肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，最好用煮或蒸的方式烹调保持肉中的营养。
3、玉米酱可以选择瓶装的，也可以自己用新鲜玉米粒，加少许水搅打成泥。如果用罐装玉米粒，需要提前将其用水清洗一下，去除表面附着的防腐剂等。