炎热的夏季，一碗冰糖莲子绿豆沙既润喉止渴，又消暑解毒。但绿豆沙如何才能做出“沙沙”的口感？

   首先要挑选优质的绿豆。要选大小均匀、不干瘪、没长虫眼的；但在超市出售的绿豆已经袋装封好，无

法看清绿豆质量。有个简单的方法：清洗绿豆前，先用冷水浸泡绿豆，静置片刻，发现有一些绿豆飘在水面

上，这些绿豆就是质量不够好的，可能是被虫蛀了或者发霉了，把坏掉的绿豆丢掉就可以了。

　　想把绿豆熬成“沙”，最重要的就是大火滚水。用8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，小火煮一个小时

被煮开花后，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆

皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量。将莲子放入锅中，加

入适量冷水，大火烧开后调成中火煮至莲子酥烂。再将煮好的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较大的杂质，使口感

更加细腻。过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，放入冰糖至完全融化，一锅美味的冰糖莲

子绿豆沙就完成了！当然，这样的做法口感固然好，就是有些费时间啦，今天要介绍的是电饭锅版，绝对省

事，口感一样一流的＂沙沙＂的哦，到底怎么做，就请看下面详解啦

材料：绿豆200克、莲子40克、冰糖80克

做法：

1、绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2 小时。；莲子去芯，洗净备用。

2、将泡好的绿豆和莲子放入锅高压锅中，加入足量冷水，调节至煮粥档煲20分钟，将煮好的莲子捞出。

3、绿豆放入搅拌机中搅打成泥状。

4、将打好的绿豆沙倒入小锅中，加入冰糖煮至完全溶化，最后加入莲子再次煮开即可。

 小贴士：

1、绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

2、如果不用高压锅，用普通锅煮绿豆，绿豆放入冷水煮开后再煮10 分钟即可轻松地

去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感。另外，煮到这个时候取汤就是最

好的绿豆汤，既解渴，又去火。

3、如果想口感更细腻，也可以把煮到起沙的绿豆沙过细筛网，清除颗粒较粗大的杂质，

使口感更加细腻。 

4、最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味。