拌面是北方传统面食之一，是以面条为主、拌菜为辅，拌菜可荤可素，其特点是油份和汤汁要多一点，

以便与面条一同拌制时，让面条能吸收汤汁和油份，吃起来更入味，口感也更细滑。干拌面的制作虽

然看似迅速简单，其实还是很讲究的。尤其素材和用料都要经过千挑万选，才能真正拥有好味道。细拉面

是传统拌面的上上之选，而现在，更多人喜欢蔬菜面或者粗粮面，健康又营养。拌菜的变化则比较多，可

以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜，皆因个人口味而定。

  现在，“拌面”逐渐成为许多白领小家庭中的“快餐”。为了节省时间可以将拌面的臊子一次多做一些

放在冰箱，吃的时候只需要将面下熟，再放入加热的臊子拌入即可，是不是有种一劳永逸的感觉呢？而且

只要稍动一下脑筋，在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重，那么你的“拌面”就会别有风味了。

今天做的这个雪菜肉末臊子酸辣够味，不仅拌面好吃，用来佐饭那也是当之无愧的饭扫光，呵呵，今天下

的是荞面，你会拿它配什么吃呢？

材料：肥瘦肉250克、雪里蕻200克、竹笋120克、生姜10克、大蒜20克、面条适量

做法：

1、肥瘦肉洗净剁成蓉状；竹笋切成小圈状；生姜、大蒜去皮剁成蓉。

2、锅中放入适量油加热至五成，放入剁好的肉馅、生姜碎和大蒜碎，翻炒至变色调入料酒和红烧酱油，然后放入竹笋和雪菜翻炒均匀，最后调入少许盐、砂糖即可。

3、面条下好后拌入炒好雪菜肉末，调入少许酱油和香油即可。