肉麦饭。是比较平常的一种。面粉须炒黄，加盐和花椒粉，用清油搅拌，

与大肉片一起蒸制。蒸时在笼屉上铺一张死面片，为的是不让油汁流走。蒸

熟后，肉麦饭与面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀饭和馒头伴食。

此属粉蒸肉类。

    馍花麦饭。将干馍弄碎，过干者须用水泡后处理。泡水干馍应用手握碎，

并握净水分。加少许菜蔬，加葱花，以油拌之。蒸后与一般麦饭吃法同。这

实际上是人们面对有点过时的馒头而采取的处理方法。与一些饭店、宾馆、

招待所用油炸馍片的道理略同。不过，倒是好吃。

    辣子麦饭。较稀奇，较复杂。先将绿色线辣子切段，蒸熟。在日头下晒干，

要干透。保存至冬季和年节时，可以与肉搭配，做各种菜肴。泡软后与熟肉片

一起和以面粉蒸制，就是辣子麦饭。用腊肉蒸制更有特殊风味。

   相信麦饭必定还有许多制作方法。麦饭可用上等材料，也可用一般材料。可

荤，更可素。可单吃，亦可与其他饭菜伴食。既然想吃肉时可做肉麦饭，要处

理馒头时可做馍花麦饭，愿吃辣者可做辣子麦饭，便必定会有更多的方法创造

出来。