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三杯开屏鱼——春节特辑热菜篇
(2007-01-29 20:29:36)
标签：
三杯开屏鱼鲈鱼清蒸 |
分类： 肉肉煮意 |
用料：
鲈鱼
1条（约700g）
朝天椒 3支（我的辣椒小，放了4个）
香葱
1棵
老姜
1块（约5g）
蒜
2瓣
油 1茶匙（15ml）
生抽 2汤匙（30ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
绍酒
2汤匙（30ml）
盐
1茶匙（5ml）
做法：
1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
2、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下到切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。（鱼身很滑，切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上，比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难，但先用刀划破一点儿鱼皮，再使劲儿一下就断了，鱼皮很滑的，当然先搞定它就好办了。怕不小心切断，不敢切太深，不足的用剪刀弥补。。。呵呵，第一次差了些，以后熟练就能切的又快又薄了）
3、香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。
4、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
6、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。（没有找到合适的盘子，用铁板包了锡纸凑合，呵呵。因为这个又平又大，我做的汤汁按比例多了些，大家根据个人的情况哈）
7、最后将炒好的三杯淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
（鱼头也可以单独做汤，鱼肉连起来像花瓣的样子也很好看哦。用武昌鱼也可以做哦，鱼身宽而扁平，切出来的效果更漂亮吧）
今天漫漫小朋友的生日，她特意点了鱼。。。唉，不敢不做呀，过年追杀到我家可不是闹着玩的：（为了这个几乎从有记忆就认识的小丫头，毕业后有三年没见的臭小孩儿，马上要嫁人的幸福小女人。。。我不下地狱谁下地狱，呵呵：）估计这丫头现在肯定正HAPPY呢吧，要不还没上来“讨债”，自觉的端上来哈。。。这个菜能过关不？喜欢的话让你LG学了给你做哦，指望你，哈哈，估计没什么希望。。。了解你吧：）
最后。。。最重要的哦————“兽星（寿星）”，生日快乐哈！！！
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