臻悦私宴：过尽千帆见真章

尽管有“私房菜”的名号，但是老板兼主厨的林希先生对饮食观有另外一番见解。对于外界所认为的潮州菜热爱鲍参翅肚的贵价，他表示不屑，在他心里，还是厨师届的祖父辈留给他的家常味道：麻叶、薄壳炒金不换、蚝仔苦瓜马蹄等各式烙饼……这些普通食材经潮州人的手，变成一道道最平民化的美味。

林先生是厨师出生，除了热爱自己的看见本领潮州菜系，也从事过日料厨房工作，更专程去学习过西方的分子料理，这些丰富的阅历，让他过尽千帆见真章，认识到最平民的、最家常的味道才是为厨之道。早年梦想着背着一把吉他走天涯的*生现今归隐在东莞**开着一家需要食客预定的潮州菜馆，餐厅里没有菜谱，食客来到吃到的是当天采购的最新鲜的食材。

松茸土鸡汤是餐厅给我们的第一惊喜，这道汤水有着高原雪山菌深沉而冷冽的颜色，中和了南昆山土鸡的鲜美，让人想起了林芝鲁朗的松茸石锅鸡汤，只是，眼前的汤更加甜美，甚至汤里面的土鸡肉都不失嚼劲。一问才知道厨师下了功夫，在烹饪手法上做了改良，把泡过雪山菌的水和浸过土鸡的汤混合炖好，菌和土鸡最后放入浸熟，这样不会破坏鸡肉的口感和营养，厨师的良苦用心都在一盅汤里了。

餐厅为为食客准备了世界各地空运过来的生蚝：以鲜嫩、甜美多肉的生蚝而闻名的加拿大生蚝，这些生长在低于16度海水的生蚝个头够大，最能满足爱蚝人士的饕餮之欲；来自 法国吉拉多的生蚝口感脆爽，淡淡的甜味回味无穷，被誉为“贵族海鲜”，这款生蚝最适合配白葡萄酒，蚝肉淡淡的甜味之后是满口酒香，令人回味无穷。南非生蚝、澳洲生蚝……一次过吃完地球上最美味的生蚝，是这家餐厅的巨制，老板说，为了让食客吃到新鲜而无污染的生蚝，餐厅决定增设一个蚝吧。

林先生不会忘记给我们烹饪他心目中最平民化而又尊贵的潮州美食，功夫老到的卤水拼盘、外焦里嫩的普宁炸豆腐都让我们尝到了最家常而亲切的潮州味道，每种菜都跟着不同的酱汁，把潮州人对食物的尊重和细致对待表达了淋漓尽致。

 “我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。”这是蔡澜最可爱之处，也是这家潮州菜馆对食物和烹饪的态度。

松茸土鸡汤， 厨师下了功夫，在烹饪手法上做了改良，把泡过雪山菌的水和浸过土鸡的汤混合炖好，菌和土鸡最后放入浸熟。这道汤水有着高原雪山菌深沉而冷冽的颜色。

餐厅为为食客准备了世界各地空运过来的生蚝：由大到小分别为，加拿大生蚝，法国吉拉多生蚝，南非生蚝、澳洲生蚝……

林先生不会忘记给我们烹饪他心目中最平民化而又尊贵的潮州美食，功夫老到的卤水拼盘、外焦里嫩的普宁炸豆腐都让我们尝到了最家常而亲切的潮州味道，每种菜都跟着不同的酱汁，把潮州人对食物的尊重和细致对待表达了淋漓尽致。

卤水拼盘：

青菜：

普宁炸豆腐：

香草牛肉粒：

鱼饭：