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山西人称“淮山”为“长山药”，究竟是“淮山”还是“怀山”，太原人，居于深圳的朋友“老爷子”特意撰文《淮山乎？怀山也》为产自故乡的恩物“怀山”清流正源。他很是为家乡的“铁棍怀山”自豪。一个人无论离家多远多久，对故乡的物产一定是念念不忘。好像林海音思念北京的豆汁儿和焦圈一样。

我们用怀山煲汤。现在饭店里流行一道“蓝莓怀山”，切成四方条状的怀山垒成框架形，上面浇着浓艳的酱汁，很诱人。

记得在电视上看过美食节目，里面有一道怀山蓉肉酱。美女用勺子挖起怀山蓉，蓉里埋藏着肉酱，慢慢地放到她嘴里，很陶醉的样子。我看到怀山蓉是沙的，但是和肉酱相互胶合，在味蕾间一定是充满肉感的——从她极富诱惑力的表情里看出。我想我也要做这个菜来吃，结果一想都两年过去，喝了无数怀山排骨汤，但还没有做过一次怀山肉酱来吃。

终于要做这个菜了，怀山切片蒸熟，捻成蓉时 转念之下，竟然又加了生粉浆，结果薯蓉变得粘乎起来。我立即后悔了。

准备好肉酱，加了洋葱碎炒，肉太瘦（为了健康的缘故），一层一层埋在怀山蓉里，再放在温水里煨着……功夫太长。

端出来吃，和印象中的沙、浓、入口香艳的感觉有点差别。

吃的人一看就说，这是太原的头脑吗？再吃，还是这样说。我立即泄气了，本来要做一道沙沙的，但入口即化的，肉酱和着薯蓉翻搅在嘴里在味蕾间的美妙感觉，被说成是一碗“晕乎乎”的带着某种民族主义色彩的“头脑”。

沈宏非写过太原的名小吃“头脑”，好像其人不爱喝。“一大碗黄汤糊糊里，用上了黄芪、煨面、藕片、羊肉(通常是腰窝肉三大块)、山药(怀山)、黄酒、酒糟以及羊尾油，进食时，佐以腌韭菜、烧卖、“帽盒” (一种烤制的面饼)或饺子。据说大补，我看用料，不大补都不行，西门庆大官人也喝。

感觉到北方人的吃食并不追求“补益“，太原头脑是例外。它初叫“杂割清和元头脑”，发明者傅山先生是民族主义者，食物被赋予了反清反元的内涵……现在，清和元都被大汉同化了。

近来，广州人正为自己的母语粤语而大撑特撑。我想，粤语既然被北人称为“鸟语”，如果没有了鸟语，花香将失色了。只有互相包容，这世界才会越来越好。

不管如何，下一次再做怀山蓉肉酱，一定可以做一道沙得令人心醉的菜出来。

 怀山蓉肉酱:

材料：怀山、肉酱

做法：