客家菜中的大盆菜很有趣。曾花了很多时间去参观了解。

也去吃了很多客家菜。

客家菜偏重“肥、咸、熟”，比如梅菜扣肉、菜脯煎蛋。

我最念念不忘的是（保准没几个人吃过），客家老人将蒲瓜腌制得极咸，拿来煮五花肉，越煮越入味，肥肉的脂肪渗进蒲瓜脯，咸香得要小命……饭遭殃。

什么可以吃的植物和动物，客家人都有本事将它们腌制得，可以保留很长时间。将食物在尽可能的时间里浓缩，客家人一路迁徙跋涉，艰难求生的活法。

蒲瓜脯好吃，但诸位无缘得见……因为比较难。你想将水嫩多汁的巨型蒲瓜腌制成一小条的酱瓜，要花费多少阳光和盐巴，还有客家女人多少心情啊。

萝卜脯比较多见常吃。

菜脯煎蛋，就是一道家常菜。

做过一道“玫瑰三丝”，里面一丝就是蛋丝，后来发现三丝里撒糖是错的，这样的煎蛋，要咸的好吃。

菜脯煎蛋：

材料：萝卜菜脯，鸡蛋~

做法：

1，萝卜脯洗好浸泡，让其去掉多余咸味。控水后切小丁。

2，鸡蛋用打蛋器充分打散，加入一点醋和酒。

3，将菜脯加进蛋液。

4，就像普通煎蛋饼那样把它煎成饼就好。

5，加一点腌制过的辣椒，味道很不错。