梅菜扣肉或者芋蒸扣肉，几乎是每间粤菜馆都有的菜式。但是民间办宴，喜宴寿酌，一大海碗的扣肉端上，这个酒席才完美了，所以扣肉就是一道压席菜。

材料：

带皮五花肉。梅菜（或者芋头），红腐乳，八角，姜片，蒜头，白糖冰糖各适，料酒，老酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙……

制法：
第一天：
1、将花肉刮洗干净，清水煮熟。 2，用盐涂抹猪皮（也可用深色酱油涂匀肉皮）。

3，热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声（如图，注意别被滚油溅到）。

4，放到冰水中浸泡，隔一夜（放冰箱）。

第二天：

1，把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状。也可以不切。

2，将料酒，葱，八角等放锅里，把肉放进去熬煮，直到收汁。

3，将红腐乳压烂成茸，加入冰糖，放入浓汁内继续煮。
4，将梅菜心洗净（芋切块，过油），切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。