最朴素的过桥米线。在云南，跋涉了一些路途后，最惬意的事是，吃一锅过桥米线。店主尤其热情，给料尤其丰富，也许不是母鸡熬的汤，但里面会有一些山鸡肉，一边加火，汤越来越滚热了，一边把薄薄的肉

片、鱼片、青菜汆熟，一边烫一些米线吃着，蘸佐料，鲜美而别具一格。店主和你说话，读书人，你知道那个读书人的故事吗？云南的蒙自县，南湖。穷秀才喜欢小岛的幽静，支几攻读，意在铁砚磨穿、荧囊苦读之后，能跃登黄榜。有妻心慽其冷饭终日。终于，过桥米线就这样来了。秀才高中，夫妻更加恩爱。时人采用了汤汆米线法，成为云南的传统名馔。

现在，我们又去吃过桥米线。

坐在布置着小桥流水的店堂里，说着话时，服务生就把米线端上来了，米线是米线，作料生片是作料生片，汤是汤。女童伸手就去拿汤碗，被服务生挡住了，急急地说，很烫，会烫坏人的。果然那个大海碗里的汤还是冒泡泡地开着的。碗下还有一个铁碗装着。

服务生就给我们表演吃过桥米线的四步骤：

（1）用高深大碗放四钱鸡肉，将滚佛的汤，舀入碗内，加胡椒粉、味精、鸡鸭油、胡椒油，封在碗内，

     保持高温；

（2）汤上桌，依次把各种生片放入碗内，轻轻搅动烫熟；

（3）再放入各种青菜，加葱花、香菜，把已经烫好的米线放入汤碗；

（4）用香油、酱油、辣椒油调好酱料，用筷子夹入碟中蘸着吃。

她对这女童一边说，一边快速地把以上步骤弄好了，把那大海碗往女童面前一推，笑着说，小姑娘，慢慢吃哦，别嘴急了，注意烫嘴了。真是简单的过桥米线，用的功夫一点都不简单。它的来源一样有久远的美好的传说。过桥米线，有一个美丽的忠贞于情爱的故事。

我在云南吃地最多的就是过桥米线。因为云南的吃，得先想到过桥米线。古清生先生说他吃过极豪华的过桥米线，是在五星级酒店里吃的，下在碗里的配料除了鸡丝及各种菌类之外，还有海参、鲜虾仁、蟹黄等名贵食材。这是一碗像大海一样的海碗。古先生说，发展下去，恐怕能吃到完全用鱼翅做成的米线。想想也是啊，据说刚在广州天河某处举办的千万富豪婚选的入场券价位是9999元人民币。那里如果要吃过桥米线，就应该改成“鱼翅线”了。

但古先生却认为他吃过的最可口的米线，是最简单的米线。蝴蝶泉边，有一些卖米线的挑子。古先生点了一碗当早点。摊贩把米线在汤锅里烫了一下，就端上来，浇上一勺辣椒油烧牛肉片，喷香。

这碗朴素的过桥米线，让古先生想起了阿诗玛和五朵金花。朴素而可口的食物，滋养的是美人。

我们在天河吃的过桥米线，其实也是豪华的，除米线外，配食的还有烤鱼，云南老豆腐……都很好吃。

附: 

 吃桥米线不能弄错的四步骤详解图:

（1）用高深大碗放四钱鸡肉，将滚佛的汤，舀入碗内，加胡椒粉、味精、鸡鸭油、胡椒油，封在碗内，

     保持高温；

（2）汤上桌，依次把各种生片放入碗内，轻轻搅动烫熟；

（3）再放入各种青菜，加葱花、香菜，把已经烫好的米线放入汤碗；

（4）用香油、酱油、辣椒油调好酱料，用筷子夹入碟中蘸着吃。

 蝴蝶泉边，有一些卖米线的挑子。古先生点了一碗当早点。摊贩把米线在汤锅里烫了一下，就端上来，浇上一勺辣椒油烧牛肉片，喷香。

这碗朴素的过桥米线，让古先生想起了阿诗玛和五朵金花。朴素而可口的食物，滋养的是美人。