银杏树是美树，结果称白果。白果有毒性，日服百粒，即可中毒。

周作人说，又有谁日服百粒之多呢。潮州菜里有一道叫“膏烧白果”。是一道非常讨喜的菜。据说更讨老人家的喜。

茶楼里白果粥是必备的，和菜干咸骨粥一样是大家都爱喝的粥。但很少吃膏烧白果。这道菜上桌时，浓稠的糖浆裹住白果，白果甜中又濡又清，“家里的老人时不时要求弄来吃”，这是潮府女子告诉我的。我被膏烧白果烧晕了头，我觉得膏烧白果很好吃。

白果腐竹炖猪肚，更是一道常见的粤菜。白果有股苦涩味儿，腐竹亦是植物清雅，但腐竹胜在能吸收其余食材的好滋味，所以这道菜是配合得相当益彰的。白果鸡汤是一道补益汤水。服用后，滋心润肺的效果是明显的，凡有毒性的食物我们多取其药用。

白果鸡汤另外有一种风味。因为成颗粒不捣碎的白果是要保持自己出身的高贵来，它几乎是卓尔不群的一粒一粒分明地在汤里。

把一小点嫩黄的薄壳肉放在“膏烧白果”上，组成了一幅很逗人视欲和诱人食欲的静物图。

金不换诱人的清幽滋味和薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。吃薄壳果然跟磕瓜子一样会上瘾，口感特别。有人拿那汁来拌饭饭，吃了一碗又一碗。金不换与薄壳配合能使菜肴的风味突出，个性凸显，两者可谓天作之合。

这种香草与薄壳配合得天衣无缝的好滋味令我停不住吃了一只又一只。

及：这碗汤是前几天在家里喝的。怕被埋没了。

有朋友说上次的海豆芽没见过。我一下说是海瓜子，其实上图中的“薄壳”才是海瓜子哩。不过，北方的朋友说他们那边的海瓜子另有所指。不知所指何？

无从求证。才发现海里的东西真多，鱼不计其数，贝类不计其数……