同去的人一起举筷，端上来已经切成棱形暗刀块，一人一块，犹豫地放入口中，一咬，糖粒先在齿间脆响，在溶而未溶时，您已经咬透了这块饼，里面是爽脆清润的，原来里面没有加任何调味料，您吃到了最天然最具水生植物根茎味道的美味，但还来不及说话，糖粒溶化了，它们互相包容，这确是一道美好的点心呢。

为什么最可亲可敬的小吃在潮府，就因了它做的平民化，食材的普通化，就地取材……平和地充实了您的胃，又小欢喜地安慰了您的心。仿沙，地里长的番薯芋头做得甜蜜蜜粉碰碰的；海里的物产做的蚝仔烙甘香糜软；植物藤蔓上的丝瓜也烙成薄饼，在赏心悦目的翠绿视觉享受中，你品尝出绿野的气息来……

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“我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。”

这是蔡澜最可爱之处。

潮府女子再请我们吃饭，其实已经轮换着请吃很多了，要把潮府菜挨个吃遍……在有生之年。

潮州菜是粤菜中小吃弄得最好的，我不否认广府菜的点心让人心生欢喜佩服，黄金糕，虾饺，烧买，都可爱亲切至极。真正的小吃在南方，最可敬的小吃在潮州，这是我说的，顺德人要不服气，可以找我理论。虽然，蔡澜也说，他印象最深的是去顺德旅行，一下船，迎接他的朋友从头到尾讲吃这个吃那个，妈妈做的是那几样菜等等，闻后大吞口水，什么事都忘了。

为什么最可敬的小吃在潮府，就因了它做的平民化，食材的普通化，就地取材……平和地充实了您的胃，又小欢喜地安慰了您的心。仿沙，地里长的番薯芋头做得甜蜜蜜粉碰碰的；海里的物产做的蚝仔烙甘香糜软；植物藤蔓上的丝瓜也烙成薄饼，在赏心悦目的翠绿视觉享受中，你品尝出绿野的气息来……

是的，对于山珍海味，熊掌驼峰，我不大感兴趣。那样的东西，毕竟烹调机会不多。

最好的东西是平和的，粉紫的，洁白的，比如紫心薯，比如这道我第一次吃即为之倾倒、惊艳的小吃。它较之前述的土里长的，海里生的，藤蔓上结的不同，它是水生植物。

这些食材，秉性安然，就算你吃着它，一口咬下去，您心生欢喜，它亦心生欢喜。甘脆微甜。

作为饭后小点。

端上来时，像一大片海滩，上面洒着珠贝。那是糖粒。我说，会不会太甜呢？潮州老板是一个斯文的高个子，

他莞尔：您试试，您会喜欢。

潮府女子亦笑：您试试，您一定会喜欢。

同去的人一起举筷，端上来已经切成棱形暗刀块，一人一块，犹豫地放入口中，一咬，糖粒先在齿间脆响，在溶而未溶时，您已经咬透了这块饼，里面是爽脆清润的，原来里面没有加任何调味料，您吃到了最天然最具水生植物根茎味道的美味，但还来不及说话，糖粒溶化了，它们互相包容，这确是一道美好的点心呢。

大家一起说：真好吃，真好吃，是吃过最清爽可口的点心……

回走时，我说，最伟大可亲又可敬的小吃，原来就是潮州小吃啊！

您猜猜，它是用什么做的？

打包一点给别人吃，也得到赞许。