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海的味道：花甲烩白菜
(2007-11-25 23:27:28)
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美食/厨艺美食感悟随笔花甲白菜海洋 |
分类： 靡芜可食 |
白菜尤其糯软，是长在土地里的白菜见到了来自海洋深处的贝壳，两当益彰，忘情相拥。
竟亦有意想不到的清甜。
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各式贝壳，就这样安静地躺在沙滩上。
我们跑来跑去，像探宝一般去捡……捡贝壳，是一件诗意而叫人瑕想的事情。沙子磨平了它们的棱角，一些纹路亦消逝在海洋深处，但总有踪可寻。新鲜的贝壳，还可以听见它的呼吸声，是潮汐的暗涌在暖流的深深处。
偶见寄居蟹，背负着美丽的贝壳，被冲到岸上来。
这样被小蟹选中的贝壳，差不多都是完整无损而又美好的、安全的。叫人捡到了，忍不住大喊一声，快活地跑去和同伴们炫耀。
这样，连同活着的寄居蟹，一并成为囊中物……小孩子亦和任何物种一样，对比自己个体小很多的生物，可以倨傲自取。
在我的记忆里，贝壳，可以拿来烧建筑用的贝灰，真是宝贝，贝壳里的肉质带有水体，鲜甜可口。花甲是海边最便宜的贝类了，一块多两块一市斤，放在大胶盆里出售。
但人离乡贱，物离乡贵，它们在这里贵价了好多。可离乡的人往往最想念的又是乡里的物事。如果反过多好：人离乡贵，物离乡贱。“贵人”想解乡愁，可以轻易相得……
花甲，多是拿来炒制，很好吃。
这是昨天煮的。
稀释的高汤，白菜芯煮开，放花甲，放蒜苗，味，即可。
聊解乡愁罢。
白菜尤其糯软，是长在土地里的白菜见到了来自海洋深处的贝壳，两当益彰，忘情相拥。
竟亦有意想不到的清甜。
花甲汤鲜，无以其右。热气袅袅中，啖肉喝汤，心气儿悠然而升，生命就这样美好。
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（一）高汤白菜
（二）煮开
（三）味
（完成）
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