隔夜有高汤，一只大鸭子熬制而成。

汤，我们有“羹、清汤、甜汤、高汤”等。家常菜为什么没酒楼的菜那般容易出滋味，是因为很少有家庭常备有高汤。高汤是制作大多数菜肴时所不可缺少的。其目的是增加菜肴的鲜度。制作方法是用鸡、鸭子、猪的大骨头等所熬成的高汤，最为好吃。

家庭里杀鸡鸭，加一块猪肉，也是很好制作高汤的法子。煮制时，一定要把材料上的血水洗干净，甚至可以用水煮一次，这时，加一点醋进去去除腥味。

再正式放锅里煮汤。

有经验说，葱茎、芹菜叶子、任何蔬菜用不到的部分，都能当汤底。

但这个高汤，材料已经够好，所以不必再用了。

高汤，用虾壳、干贝、鱿鱼干的触角，都是好材料。

试来试去，我是很喜欢南洋风味的菜肴。比如正宗的缅甸马拉盏。刚好就有，在澳门所购。

我去吃过泰国餐厅，蕉叶屋的，菜品里浓烈的茅草香味。吃着吃着，热带的歌舞在大厅里唱起舞起，非常热闹。

那种感觉，很有马拉盏的记忆。作醬料的，有濃厚蒜子及辣椒香味的蝦醬，不是人想象的粘乎，干燥，正是海滩里白晃晃的太阳光影。

西方极流行快餐，各式面粉制品作得很精致。比如螺纹粉。

周日的早上，我们决定去撑船，早上就吃高汤螺纹粉，就马拉盏好了。

没想到不中不西的，把寒带、亚热带、热带几种食材混炖，竟也有精彩表现。

高汤本要淡，但煮这个食物时，就要把味道调浓了，这样，才能让螺纹粉入味。

马拉盏，加入汤粉里，是别样风味。但也有用筷子粘着吃的，有嚼劲的虾米咬到，慢慢渗透在味蕾间，就要忍不住大吃螺纹粉了。

还煎了鸡蛋。

一个阳光明媚的早上。

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螺纹粉放大开水里煮好，过冷河。

再把螺纹粉倒进煮开的高汤里。放上调味料。