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玩7疯(22)兔家17cm戚风模试用-不减蛋可可戚风

(2012-06-20 15:11:53)
标签:

可可戚风

兔家戚风模

戚风模

蛋糕

巧克力蛋糕

美食

分类: 缤纷甜品屋

玩7疯(22)兔家17cm戚风模试用-不减蛋可可戚风

 

 

兔纸家的新戚风模。

阳极处理,模子很闪亮。

用的很顺手呀,不输给任何大牌!

第一烤用了经典的不减蛋可可戚风。

99当年推荐的好方子,很久不做还担心失手呢。

好在成品非常满意,松软的一塌糊涂。

步骤参考以前的戚风吧。。

 

17cm配方:

 

蛋白120g,蛋白用糖50g,玉米淀粉6g,盐1g。

蛋黄100g,蛋黄用糖12g,牛奶48ml,油42g,低筋面粉36g,法芙娜可可粉18g

 

**我用室温蛋。。木有冷藏。

 

1.油+可可粉放入小锅里煮到油热,拌匀油和可可粉,油的热力会让可可粉的香味充分散发出来。加入牛奶拌匀,放凉待用。

2.蛋白打至粗泡,加入糖和盐打到硬性发泡,拉起有尖角。

3.蛋黄+糖打至发白,加入第一步制作的可可液,拌匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉先用搅拌器大致搅拌一下,然后开低速混合均匀。

4.取1/3的蛋白和蛋黄液混合,再和剩下的2/3混合均匀。

5.入模,握住烟囱和模子,轻轻敲打几下模子,目的是震掉大气泡。

6.烤箱180度烤30-35分钟。出炉后倒扣散热一晚,第二天的戚风风味才是最佳的。

 


玩7疯(22)兔家17cm戚风模试用-不减蛋可可戚风


玩7疯(22)兔家17cm戚风模试用-不减蛋可可戚风


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