在成都的日子，表婶经常会做她拿手的干烧兔给我们吃。成都人是多么爱吃兔肉哇。他们也叫熏兔。我第一次听到有熏兔吃，就一直以为是烟熏过的。看到实物，才发现原来熏兔不是真的烟熏。大家都称赞味道好，我当然要偷师问问怎么做法。就两个重点，掌握好了，做出来的兔子就很美味。

第一：兔子本身有草腥味，一定要煸干水汽。
第二：加些花椒可以去除腥味。

 其实从成都回来，我并没有打算大做川菜。不过一个月的饮食，不能说是没有影响的。刚回来奶奶就催我实践一下学习到的兔肉做法，正巧朋友送来一只兔子，好吧，操练起来。
 
 真的是干烧，一滴水都没有放。兔肉冷吃也很好吃，做好后放到第二天，啃起来更有滋味。逢年过节的做这个菜当一个冷盘还是很不错的哇。

川味干烧兔

【材料：】兔子一只切小块，洋葱一个。

【调料：】花椒一把，郫县豆瓣酱一勺，生抽，老抽，料酒，糖适量。

【做法：】

1）兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。

2）锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。

3）等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。

4）把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌。

5）洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。

ps：

1）本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。

2）还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。

**3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。

4）喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。

5）我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。