餐包界的小清新--香草餐包

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分类: 花样面包坊 |
你看你看,那些黑点点~
香草宝贝,你们好~
香草荚半根切开取籽。
1)直接扔进面团直接搅拌,吃不出什么香草味,但是这个面团味道有提升。
2)用分量内的水/牛奶同煮香草籽和香草皮,水开关火焖5-10分钟(或者12-24小时),取出香草皮,水放凉后使用。香草味道比较浓郁。
香草餐包(35g/14个)
高粉250g 细砂糖50g,盐2g,香草籽1/2支,全蛋75g,冰水50g+(用金像可以增加80g),君度橙酒10g(可换朗姆或者省略后加水),
酵母5g,无盐黄油35g
1)除黄油外的全部材料揉成面团,加入黄油后揉到扩展阶段。
2)基本发酵1个小时
3)分割35g一个小面团,醒发10分钟
4)滚圆面团,底部收紧口,36度,最后发酵45分钟。(刷蛋液或者省略)
5)190度烤箱,烤约10分钟即可。