我不在广州的那段日子，0先生常去茶餐厅吃个菠萝油神马的。吃下吃下就喜欢上了，当然知道外面的油脂不够健康，于是就让我也做给他吃。酥化的外皮包着一块冷冻的黄油，非常过瘾。看它在港式茶餐厅的受欢迎程度，就知道经久不衰是有原因的。

  Breville写了个初期的流程，大概操作就是这个样子。我觉得机器是次要，操作的人和经验才是主要，不管你是用神马机器，只要了解它就能做出好东西来，面包机如此，搅拌机亦如此。

Breville揉面团流程：

1）湿性材料先放，比较不会粉末到处飞。
2）装上钩子，准备搅面，注意看，2个头味道是固定的，要安装对哦。
3）不是面粉扔进去就ok了，开始的时候一定要拿刮刀帮助混合。刚开始低速转就行。
4）成团了之后可以慢慢开始转高速。揉多2分钟，基本光滑的面团时就可以加黄油。
5）加入黄油可以转高速揉，黄油一定要提前拿出来软化啊。
6）7-9档都可以。500g面粉，大约加入黄油后12-15分钟左右到扩展阶段。

ps：1）这个过程也要时不时的用刮刀把面团往中间赶，特别是看到面团不在中心位置，揉的不准的时候。

2）底部的转盘有2个位置可以选，一个是搅拌棒的位置在中间，另一个在旁边，自己比划一下就会发现，选自己合适的操作。我觉得中间比较合适。

3）用完的搅拌盆水泡一下再洗。

【面团材料】：高粉300g，酵母6g，糖36g，盐5g，奶粉6g，水198g，无盐黄油30g

【酥皮】：无盐黄油80g，细砂糖90g，室温蛋80g，低粉200g，无铝泡打粉2g，咖啡粉1小匙，咖啡酒1小匙

酥皮做法：
1）黄油室温软化，加入糖搅拌到微微发白。
2）分次加入鸡蛋拌匀。
3）加入过筛的低粉和泡打粉拌匀。
4）咖啡粉提前用一点点热水溶化，加入咖啡溶液和咖啡酒拌匀。
5）保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1个小时，之后拿出来比较容易操作，分次12等份备用。

基本流程：

1）面团揉好第一次发酵1个小时约2倍大。
2）分割成40g/个的面团，松弛10分钟。
3）酥皮分成12等份，放保鲜膜中间包住擀开，不会粘的到处都是。
撒点高粉在上面也会比较容易操作。包了酥皮之后沾上一层的粗糖也很不错。
4）放在面团上，最后发酵50分钟左右，32°。
5）烤箱170度，烤12分钟左右。

上面的花纹压不压都无所谓。自然裂开的样子也很好看。

隔夜如此酥皮不酥的话，就烤箱再烤10分钟，放凉就酥了。