加载中…
个人资料
0夏天0
0夏天0 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,159,383
  • 关注人气:10,314
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

(2010-10-20 12:50:05)
标签:

pierre

herme

布朗尼

法芙娜

黑巧克力

蛋糕

美食

分类: 缤纷甜品屋

PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

 

  说到布朗尼,肯定玩烘焙的人人皆知,美国一种很普通的家庭点心。我在最初玩的那2年,做过一次,以后就基本没有再做过了。现在想想就是配方的问题,让我对它没有特别的喜爱。这几天和焙友们在讨论大师糕点这本书,自然而然的主题就离不开PH,PH何许人也?Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH?这样一个大师的布朗尼配方,怎么能不试试看?于是乎....

   试过之后,我马上爱上了布朗尼,爱上了法芙娜,做了大概8块的成品,我自己吃完了PH大师的配方--布朗尼(巨好吃),我从来没有吃过这么多的布朗尼。同一样东西,大师的配方做出来就是这么的好吃。并且毫无难度,即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines,湿润并且多果仁的布朗尼。当然一定要用好的食材,法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了。(下面有详细介绍)如今有了淘宝真是好,什么都可以买到。PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

 

关于PH

 

我从这里看到的方子

 

传说中的干皮。之前看过彭程介绍,成功的布朗尼会有一层干皮,当时在想,什么叫干皮啊?

这次做出来意外的看到了这层皮,灰常happy~哈哈~PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

能看的出来湿润不?真的很湿润,一点也不干。。


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

 

我用的是法芙娜塔诺丽巧克力豆64%

法芙娜 (Valrhona) 由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的,法芙娜 (Valrhona) 的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。

世界上很多有声誉的饼房厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜 (Valrhona) 的产品。

同时法芙娜 (Valrhona) 产品也是世界顶级美食铺的一致选择。

法芙娜 (Valrhona) 从一开始就是世界饼房厨师大赛 (Pastry Chefs World Cup)的官方合作伙伴。“顶级巧克力学校”(”L’Ecole du Grand Chocolat”) 则为世界顶尖专业人事提供专业的服务。

法芙娜 (Valrhona) 饼房厨师一直保持与世界各地的数百名专业人事的沟通。为他们提供技术支持,培训课程,创新配方和示范工具

PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

 


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

 

PH @ 湿润多仁的布朗尼

 

我做的份量,4.5x4.5cm 8块

 

法芙娜塔诺丽64%巧克力豆50g 无盐黄油90g,蛋1个,糖70g,惠宜低粉48g,核桃50g

 

1)准备工作:黄油室温软化备用,核桃用160度烤15分钟,表皮金黄有香味溢出,放凉备用。

2)黑巧克力隔水融化,放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀,微微发白即可。

3)加入巧克力液拌匀,加入蛋液拌匀,加入糖拌匀,加入过筛的粉类拌匀,加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种。

4)布朗尼面糊倒入模具,180°烤20分钟。

 

0夏天0的小贴士:

1)用刮刀搅拌即可,不用搅拌器,黄油不用打发,不用过度搅拌。

2)烤制的时候,时间到了就停,不用过度烘烤。

3)成功布朗尼表面会有一层干皮。

 

 

 大师的份量

法芙娜66%黑巧克力145g,无盐黄油260g,蛋4个,糖250g,中粉140g,核桃145g】


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)


PH大师的配方--布朗尼(巨好吃)

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有