都知道多吃菌类身体好，品种丰富的各种菌类都要换着吃。金针菇我家除了偶尔拿来包饺子，其他时候很少吃得到，大家对它的热情很低。于是我就琢磨怎么样能让他们多吃点呢？综合很多平时看到的料理，日式的一些菌类做法，超市里的酱料，做了这个超级下饭佐餐的小菜--剁椒金针菇酱。剁椒香辣开胃，金针菇鲜嫩营养，搭配在一起真是嗷嗷的好吃。我通常买一斤金针菇，做好的酱放在玻璃瓶里，2天左右吃完。剁椒还可以换成郫县豆瓣酱，我还喜欢加大量的葱花爆香，更加美味。当然它也不一定要是酱，就是这样做成一道菜也是餐桌上的米饭杀手啊。

***金针菇的营养：

       金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

       经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

       金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

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材料：

金针菇一斤，剁椒3大勺，蒜末3瓣，姜蓉少许（喜欢葱花的可以大量的放，也可以省略）

做法：

1）金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。 蒜末，姜蓉，葱花，剁椒准备齐。

2）锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末，姜蓉，葱花，剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。

3）金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。

**如果一次做很多的话，那油就要多放点，这样酱比较不容易坏。不过还是每次做2，3天的分量，新鲜最好了。

油多的话可以隔出来炒其他菜。

**我试过一斤的金针菇放了一斤的大葱，大葱切成葱末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。

米饭，馒头，面条都相配，嗷嗷的美味。O(∩_∩)O~