肉香由骨子里散发出来--培根吐司_0夏天0

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肉香由骨子里散发出来--培根吐司

(2010-08-23 14:00:44)

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分类：花样面包坊

作为一个五讲四美三热爱的烘焙群，我们的口号是把对组织的热爱融化在血液里，落实在行动上。金总表示共同磕一样作品体现了xdjm们的团结，体现了群的凝聚力。于是新一期的‘磕’主题是（dengdengdengdeng，请按1到4声发音）--培根吐司。

有多少热爱肉食的人就有多少热爱这个吐司的人，只多不少，绵密的组织，深入骨髓的肉香，都深深的打动了我。第一次磕完全跟方子走，个人觉得完全可以把培根加倍的放，让肉感来的更猛烈些吧。

下面2张一个是正方形模，一个是450g黄金土司模，土司模的状况有点没控制住，爬的太高以至于黑了顶，虽然如此里面的组织还是不错的。

培根吐司

高粉：85% 低粉：15% 砂糖：12% 鸡蛋：12% 盐：1.2% 酵母：1%奶粉：3% 水：50% 黄油：12% 培根碎：10%

流程：

1、培根切丁，炒熟，待凉后依程序加入面团搅拌。

2、搅拌完成的面团基本发酵，发酵至2-3倍时，翻面发酵20分钟。分割300克一个，滚圆松弛15分钟。

3、用擀面棍擀成牛舌状，卷，接口朝下放入土司盒，进行最后一次发酵，8分满烘烤。

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夏天操作：
金像500g，砂糖60g，鸡蛋60g，盐5g，酵母5g，奶粉15g，水250g，黄油60g，培根碎50g

1）培根切成小丁，平底锅炒香炒出油脂，用厨房纸吸油后备用。不管是全瘦的培根还是半肥瘦的培根都要炒一下，香味才明显。

2）直接法搅拌面团到拓展阶段。培根在搅拌的最后5分钟放。第一次发酵至2倍大，翻面发酵20分钟。

3）分割松弛15分钟，整形，最后发酵至9分满，刷蛋液，盖锡纸，200°烤40分钟。

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