加载中…^^原味贝果
(2010-04-09 13:00:58)
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贝果烘焙原味贝果贝果三文治面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
昨天中午在各家的美食博客闲逛，看到了自由JJ家的葡萄干贝果，自由jj说这款贝果没有基础发酵，1个半小时就能搞定。贝果一直是我想做但又没有动手的东西，总觉得面团放进水里煮的场面好像很难控制。本来也关了网页，但是越想越馋，想着贝果做成的三文治一定很美味，当下决定心动不如行动吧！水煮的过程没有想象的那么失控，面团放进水里，马上就自己结实起来，捞起的过程也没有想象的一堆烂面，而是光光滑滑的好像剥了壳的鸡蛋。把面团送进烤箱，10分钟之后颜色还是白白的，我就不禁开始担心，怎么还不上色呢？难道要涂上蛋液？其实这些担心都是多余的，到了正确的时间，贝果一个个都像晒了日光浴一般，有了漂亮的肤色。烤好后马上尝了一个，微微的咸味，很结实有嚼头的感觉，抹上金枪鱼沙律罐头，大口的咬下去，太好吃了，相当的满足。贝果做三文治，和面包片的感觉不同，面包片是柔软，贝果略硬，但是更有嚼头更香。感谢自由jj的分享，O(∩_∩)O~
原味贝果（5个）
金像高粉250g，干酵母2.5g。糖8g，盐5g，水140g，黄油5g
1）后油法把面团揉到拓展阶段
2）揉好后不用发酵，分割成80g/个的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟
3）面团擀开成椭圆形，整形如图，先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另三分之一过来压紧，最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，不然就有过多的气泡。
4）收口压紧后用手稍微搓长，在一边擀开一小部分，作为收口的链接
5）长条收成圆形，用擀开的那一部分包住另一边，收紧即可
6）烤盘里放上高温布，放入贝果面胚，盖上湿布，放在温暖湿润的地方发酵30分钟
7）煮贝果的水：水1000g，糖50g煮滚，放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出
8）控干水分，放入烤盘，烤箱预热200度，烤20分钟即可。
这个组织算合格吗，自由jj看到的话给我指导一下吧，呵呵：）
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