笋的种类很多，不是每个人都能清楚地区分它们。

我就被搞得晕头转向，看了很多资料，能对上号的叫它春笋或者箭笋，

因它形状幼小如三角椎体，末端尖细似箭头。

从前箭竹是部落盖茅草屋的建筑材料，农民都不舍得把箭竹的幼笋吃掉，

现在盖房子已经不再需要用箭竹了，箭笋便成为餐桌上的美味野蔬。

一般产于清明前后1个月，产期很短。

在饭店吃饭时点菜单上叫它童笋，大概是因为它样子细小而鲜嫩吧。

也有统称它为竹笋的。不管什么品种，又或者叫什么名字，总是不妨碍它的美味。

自古就有诗人对它赞不绝口，清代文人李笠翁称它为‘蔬菜中第一品’。

苏东坡‘饱食不嫌溪竹瘦’。郑板桥‘江南鲜笋赶鲥鱼’。

吴昌硕‘客中常有八珍尝，哪及山家野笋香’。

竹笋烹饪起来总是特别美味的，不过广东人也说它湿热，不易多吃。

 

 
竹笋营养分析：

1. 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、

增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；

2. 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；

3. 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4. 增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

 

 

竹笋食疗作用：
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

竹笋做法指导：

1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、

煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

 

资料来自：百度，百变竹笋，香港杂志