加载中…超细腻**65°黄金烫面蛋糕卷
(2009-07-29 21:08:30)
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65°黄金烫面蛋糕卷烫面蛋糕西点蛋糕卷美食 |
分类： 缤纷甜品屋 |
65°黄金烫面蛋糕卷，成品组织超细腻，
散发着浓浓的黄油的奶香气，很甜蜜。
跟戚风蛋糕相比，比它细腻，比它香，
戚风蛋糕跟它相比，比它轻柔，比它清爽。
哈哈，只能说各有千秋。
方子来自妃娟老师，也看到番番做过，
黄金蛋糕的烫面做法，可以增加面粉的吸水度，使蛋糕更柔软。
吃腻了戚风的话，快点做这个试试看吧。
65°黄金烫面蛋糕卷
鲜奶55g，黄油55g，低粉60g
蛋黄5个，全蛋25g，水1t（一茶匙）（或酒或奶）
蛋白5个，糖85g
1）鲜奶+黄油煮到65°，加入低粉进去拌匀成烫面
2）蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3）蛋白打发到9分，分2次和蛋黄液混合
170°烤20分钟左右
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了，
抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
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