加载中…天然酵母香--红豆酵母面包（新玩具面包花刀）
(2009-07-26 19:59:51)
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红豆面包0夏天0面包花刀红豆天然酵母面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
用红豆做天然酵母，发现豆类的发酵力真的超强，
养在瓶子里，比其他东西都先起泡，
泡泡也比别的多，生命力旺盛的样子。
红豆酵母+煮好的蜜红豆一起揉成面团，
很很红豆的一款面包。
介绍一个新玩具，面包花刀，
不用花心思造型，一刀下去就有漂亮的花型啦。
深点浅点都各有不同。
在一夫家可以买到这样的花刀。
阶段1.培养酵母液：红豆一把用白开水洗干净，
加4匙糖，8匙水（白开水，煮滚又放凉的水）
浸泡4-7天，每天打开一次通通气，
开始出现多多的气泡就可以用了。
阶段2.培养酵母：
第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，
2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。
第二天：加高粉75g，水40g，搅拌
之后每天重复第2天的步骤，至气泡活跃，就可以拿来用了。
不超过5天。
中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，
放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。
120g中种+300g高粉+50g糖+自制蜜红豆2勺+适量水揉成光滑的面团，加入25g黄油揉至拓展阶段。
第一次发酵60分钟，分割用面包花刀造型，
最后发酵60分钟左右，刷蛋液。
180°烤15-20分钟
面团的保湿性也很好，组织细腻，3天之后依旧柔软。
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