加载中…草莓季@天然酵母香-草莓酵母吐司
(2009-05-14 20:39:17)
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天然草莓酵母草莓养酵母草莓酵母吐司面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
草莓的季节，每天抱着红彤彤的4斤果实回家，
吃不完的就做成草莓酒和草莓酵母。养酵母就好像养宠物一样，
看着它起泡，看着它呼吸，最后把它和面粉融合在一起，变成满屋飘香的面包。
天然酵母就是有这样的神奇效果，明明除了面粉，糖，这些必须的材料外，
什么香料也没放，但是出来的味道，却比任何放了添加的都要迷人。
用水果养的酵母，不是说用什么水果就有什么水果的味道，
水果发酵之后就失去了原有的的果味，变成了另一种香气，
发酵后的香气，浓浓的果香，但又不是原来的味道，
很复杂，很神奇，很美好，很喜欢。
这次养的酵母，我没有按照传统的养酵母的方法进行，意外的成功了，
效果也不错，但是方法还是等我再试验试验，有了稳定的效果才展示吧。
传统的是先把发酵物和水泡10天左右，有气泡之后开始添加面粉。
我是把草莓和糖加在一起，几天之后有了气泡，自然出水，
然后就加了高粉慢慢养成。
果肉没有过滤出来，面团上依旧能看到草莓上的草莓籽。
吐司用了中种法，加了3勺自己做的草莓果酱提味，
效果也是非常好，面团的颜色有点淡肉粉色，香气十足。
清晨，把芝士撕成小块，加入打散的蛋液里，
热油锅，快炒出来，芝士融化在蛋里，加上煎香的火腿片和
有着浓浓果香的吐司，非常满足的早餐！！
酵母也是肉粉色的，
吐着气泡，很可爱！
中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，
放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。
120g中种+300g高粉+50g糖+3勺自制草莓果酱+水（适量）揉成光滑的面团，加入25g黄油揉至拓展阶段。
下来的步骤都和做吐司一样一样的。。
面团的保湿性也很好，组织细腻，3天之后依旧柔软。
http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090514/20/30378471200905142012583001490434560_004_640.jpg草莓酵母吐司
http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090514/20/30378471200905142012583001490434560_005_640.jpg草莓酵母吐司
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http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090514/20/30378471200905142012583001490434560_007_640.jpg草莓酵母吐司
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