加载中…佐餐面包的奢侈品--欧蕾面包
(2009-02-26 14:42:16)
标签：
法国欧蕾面包牛奶佐餐面包奢侈品面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090226/14/30378471200902261413263542476803305_000_640.jpg
【欧蕾，是法文牛奶（au lait）之意，
顾名思义这是一个奶香浓浓的面包，
单吃就很美味，也可搭配果酱或芝士，搭配性相当高。
在配合浓汤时，由于孔洞较大，
吸附酱汁的能力佳，且本身的奶香重，
不像一般白土司或法国棍子，
不会被抢去本身的风味，反而能融合出浓郁的美味，
作为佐餐面包是家中才能享有的奢侈，
因为成本高，一般餐厅无非提供这样的组合。
欧蕾面包的用途广泛，且操作性良好，
此面团可以用来做成吐司，
在欧洲有许多面包师傅也用这样的面团来制作各种辫子面包。
若想要保留较多的奶香味，
制作大体积的面包是比较好的选择。】
这段介绍来自王传仁的手做面包，
王传仁是我很喜欢的台湾作者，
每一款面包的详细介绍赋予面包完整的生命，
让人看起来都有倍感珍惜的感觉。
这段介绍已经很全面的说明了欧蕾面包的特点，
我写出来跟大家分享。
【欧蕾，是法文牛奶（au lait）之意，
顾名思义这是一个奶香浓浓的面包，
单吃就很美味，也可搭配果酱或芝士，搭配性相当高。
在配合浓汤时，由于孔洞较大，
吸附酱汁的能力佳，且本身的奶香重，
不像一般白土司或法国棍子，
不会被抢去本身的风味，反而能融合出浓郁的美味，
作为佐餐面包是家中才能享有的奢侈，
因为成本高，一般餐厅无非提供这样的组合。
欧蕾面包的用途广泛，且操作性良好，
此面团可以用来做成吐司，
在欧洲有许多面包师傅也用这样的面团来制作各种辫子面包。
若想要保留较多的奶香味，
制作大体积的面包是比较好的选择。】
这段介绍来自王传仁的手做面包，
王传仁是我很喜欢的台湾作者，
每一款面包的详细介绍赋予面包完整的生命，
让人看起来都有倍感珍惜的感觉。
这段介绍已经很全面的说明了欧蕾面包的特点，
我写出来跟大家分享。
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090226/14/30378471200902261413263542476803305_003_640.jpg
欧蕾面包
材料：
A--高筋面粉400g，糖48g，
盐5.6g，奶粉24g，酵母12g
B--冰水240g，全蛋32g，
C--黄油64g。
这是原方子的分量，我的面团比较黄，
是因为奶粉不够，我加了少许吉士粉。
杂了很多，大家不要加了。
1）配方A的干性材料混合，
加入B中的液态材料慢慢混合成光滑面团。
2）加入c的黄油揉至面团拓展阶段
3）基本发酵60分钟，目测面团涨到2倍大
4）拉起面团的四角，向中央处摺叠，
给面团翻面，再发酵30分钟
5）分割，造型，松弛15分钟
6）最后发酵50分钟，刷蛋液
7）烤箱180° 烤20分钟左右
欧蕾面包
材料：
A--高筋面粉400g，糖48g，
盐5.6g，奶粉24g，酵母12g
B--冰水240g，全蛋32g，
C--黄油64g。
这是原方子的分量，我的面团比较黄，
是因为奶粉不够，我加了少许吉士粉。
杂了很多，大家不要加了。
1）配方A的干性材料混合，
加入B中的液态材料慢慢混合成光滑面团。
2）加入c的黄油揉至面团拓展阶段
3）基本发酵60分钟，目测面团涨到2倍大
4）拉起面团的四角，向中央处摺叠，
给面团翻面，再发酵30分钟
5）分割，造型，松弛15分钟
6）最后发酵50分钟，刷蛋液
7）烤箱180° 烤20分钟左右
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090226/14/30378471200902261413263542476803305_004_640.jpg
欧蕾面包
造型可以做成小餐包，
可以做成吐司。
欧蕾面包
造型可以做成小餐包，
可以做成吐司。
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