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柴鱼花生粥+凉拌明太鱼
(2008-01-08 14:25:21)
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我记录情感空间柴鱼花生粥美食 |
分类： 最爱家常菜 |
在菜市场买柴鱼，有3种可以选择
我问阿姨都有什么不同
阿姨说一种比较咸，一种煲汤好，另一种可以凉拌
我又问怎么凉拌啊？阿姨好像是东北人，说这个我们叫明太鱼啊，
并且传授了我凉拌的方法！
在日韩料理里，明太鱼听得多，这才知道柴鱼也叫明太鱼
阿姨说直接用木棍敲松，然后取肉来拌
我回来试了试，实在是太硬了，敲不松啊！
还是泡了水，然后直接撕下来比较快！
肚子上的肉拿来凉拌，剩下的鱼骨，鱼皮就用来煲个柴鱼花生粥
一条鱼2种做法，就有了粥和佐粥的小菜！
我问阿姨都有什么不同
阿姨说一种比较咸，一种煲汤好，另一种可以凉拌
我又问怎么凉拌啊？阿姨好像是东北人，说这个我们叫明太鱼啊，
并且传授了我凉拌的方法！
在日韩料理里，明太鱼听得多，这才知道柴鱼也叫明太鱼
阿姨说直接用木棍敲松，然后取肉来拌
我回来试了试，实在是太硬了，敲不松啊！
还是泡了水，然后直接撕下来比较快！
肚子上的肉拿来凉拌，剩下的鱼骨，鱼皮就用来煲个柴鱼花生粥
一条鱼2种做法，就有了粥和佐粥的小菜！
1）柴鱼泡水后撕掉皮，肚子上的肉撕开留用~
2）头尾和骨头，皮加姜片熬制1个小时隔去渣变成高汤
3）糯米，米，花生提前泡水至少6个小时或过夜，隔去水份加2勺油拌匀
4）用柴鱼高汤和泡好的米小火慢煲成粥，比例我用12：1
ps：在煲高汤时加些肉更加鲜美，花生可以提前和高汤一起煲，更加软
佐粥一流（做法见下图）
不做不知道，原来柴鱼有这么多的好处呢~~
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