加载中…
不是螃蟹更胜螃蟹—赛螃蟹
(2007-04-05 18:39:15)
标签：
美食，黄花鱼，赛螃蟹 |
分类： 最爱家常菜 |
你相不相信冥冥中一切自有天意？
杭州有道名菜叫做‘宋嫂鱼’~
据传南宋时，有一妇人人称宋五嫂~和小叔捕鱼为生~
一次小叔生病，宋五嫂烧鱼煮蛋为其补身~
不慎打翻酒醋调味料，使其和锅中的鱼，蛋煮成了汤羹~
但是小叔吃后病痊愈，并觉得其味独特，从此变买起鱼羹~
后宋高宗游西湖，品尝到此鱼羹，大为赞赏~
从此成名~~
是阴差阳错？
还是自有天意？
这个菜算是我自己结合的啦~~下面白色的部分是参照宋嫂鱼的做法~
上面黄色部分是自由发挥的~因为这个菜只用蛋清~我又不想留着蛋黄~
所以凑到一起~没想到效果也是出奇的好~~
下面的蛋清鱼肉清淡之余不失鲜甜~
上面的蛋黄类似蟹肉的鲜美是口齿留香~
2个加在一起更是一吃回味~~
哇哈哈哈。。。。夸张。。
吃的时候可以配些浙醋~~
做法：
1）黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制~~
2)我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行）
所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦~
3）2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼）
蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~
我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛
4）平时吃妈妈做的‘赛螃蟹’，每次可以吃4，5个蛋呢~~
好好吃~这次只用蛋黄，也是一样鲜美~~
我拿来拌饭了。。呵呵。。无法形容的好吃~~
还加了些浙醋~~
虽然前期很麻烦，但是吃到啖啖鱼肉不用剔骨~~真是爽啊~~
偶好喜欢这个颜色。。多贴几张哈~~
喜欢
0
赠金笔
前一篇：拌出好味道（2餐）
后一篇：拌出好味道续集—“酱”紫也好吃