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既复杂又简单，00最爱之酸辣粉
(2006-11-27 02:52:19)| 分类： 最爱家常菜 |
00最爱酸辣粉，顾名思义酸酸辣辣，很醒胃吧！吃遍身边数间档口之后，我决定自己尝试来做！
外面的酸辣粉5元一碗，交了钱之后短短几分钟就可以吃到，所以必然程序简单，热锅加汤，放粉，调味，放上料就可以出锅了！这是在外面吃到的，汤是没味的面汤，剁椒有些发苦，放入大量的鸡精来调鲜，笋也不知道清洗干净没有，这是赚钱的酸辣粉的做法。每一样东西都可以很简单，但是又可以很复杂。在家里如果算全部的时间，我做一碗酸辣汤需要一个星期加1个小时的时间，呵呵，夸张吧，当然制作从剁椒开始，买来辣椒，清洗，剁碎，腌制一个星期刚刚好，发酵的酸味正适中。还有一个小时做什么？用一块骨头或者一块肉或者鸡什么的，煲40分钟成高汤。
这40分钟里，清洗酸笋，改刀切成粗丝，腌制肉，爆香剁椒，放笋炒完加上肉片，还会加些剁椒的水，发酵过的剁椒正好弥补了笋清洗过的酸味的不足，炒好的酸笋下饭也是一流！！00也爱！
如果是超市的包装好的粉，要在这40分钟里另起锅煮熟，加少许鸡精一起煮，这样煮出来的粉不会没味道。（如果是街市买的桂林米粉，就可以直接在高汤里煮），用高丽菜或者白菜搭配都是不错的选择（如果用青菜类可以最后才下锅）。在锅里用一点点油爆香些豆瓣酱，加入高汤，和菜煮至菜软，放入粉，和一小匙酱油，炒过的笋一起煮至粉到合适的软硬度即可出锅！
酸酸辣辣很好吃呢！！可以一口气吃到碗底朝天！！
是我故弄玄虚啦，其实也是简单的，因为剁椒是之前腌制好的，高汤是提前煮好的，最后要吃的时候只是加料煮就好。只是每一个步骤都是放了很多心思进去的，吃到的怎么会是和外面一样的这么简单呢！！
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