喜欢春天，不仅仅是因为天气渐暖，柳眼初绽，繁花争艳，还有一个重要的原因是对野菜的衷爱。春天万物勃发，寂静了一冬的田野又热闹了起来，那一片片葱翠诱惑着人们换上便装，提上小篮去挖野菜，在田间地头沐春风，享春阳。

    分辨野菜还是和老妈学的，小时候就能说出几种，常见的有马齿苋、苦菜、大耳朵菜、灰灰菜、蒲公英，后来才知道还有荠菜和麦蒿。春季的荠菜味道尤鲜，挖了回来，用清水洗净，清炒，煮汤，凉拌均可。老妈常给我们做荠菜肉馅的包子或饺子，方法很简单，就是把它们用开水焯过后切碎和猪肉馅拌在一起，其他的调料并不需要放很多、很全，煮熟后饺子咬上一口，哦，真是香气扑鼻呢。

荠菜

   “到了三月三，荠菜当灵丹”。瞧这句谚语就知道荠菜的营养价值了吧，荠菜可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质、胡萝卜素、脂肪、各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜还有很高的药用价值，《名义别录》上说：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”祖国医学证实：荠菜具有培脾，健胃；明目、止血、强骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。用荠菜汤加米面做成的“百岁羹”，还是老年人防中风、益寿延年的“寿食”。

荠菜馅包子

    荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，荠菜馄饨至今仍是一绝。清香味美，老少皆宜。荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等，都是常见的菜肴，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

    荠菜小食谱：
    荠菜肉丝：荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相同，清香爽口。

    荠菜鸡汤：取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐，再煮沸即可。

   荠菜炒鸡蛋：将荠菜切碎成末，与鸡蛋一起下锅炒，边炒边用锅铲压成菜饼，黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀分成数块。

    凉拌：将荠菜在开水锅中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌着吃。

    麦蒿，顾名思义是长在麦子地里的啦，它又名播娘蒿，幼苗可食、凉拌、蒸食或煮粥。食用起来爽滑细腻，味道鲜美。有行气、利尿消肿、止咳平喘、祛痰的功效，主治渗出性胸膜炎、肝硬化腹水、小便少、面浮水肿、慢性支气管炎、咳嗽、气喘、痰多等症。据老人们讲，在过去麦蒿顶多是用来编个草帽戴戴，哪有人吃呀，现如今倒成了城里人餐桌上的美食！也有介绍说它是野菜中的下品，食用价值并不是很高。

麦蒿

    野菜的烹饪方法很多，可炒、凉拌、包饺子、蒸面糕、煲汤。用不同方式烹制的野菜，虽然口味不一，但完全保存了自然的风味，鲜、嫩、香甜爽口，清而不浊，甜而不腻。