很多年以前，我的一个学生在山西省交行做行长。他曾经邀请我去五台山游玩。记得我们到达五台山的当天晚上，五台山的住持用“素宴”招待我们。席宴上有用植物蛋白做成的“素鸡”、“素鱼”和各种”素肉“。给我印象最深的是，这些用植物蛋白做成的各种”肉类食品“的味道和真的一样，如果事先不告诉我们是素宴，我们可能真的信以为真。

2016年3月26日，我在合肥和朋友一起聊天，又谈到“吃素”的问题。最近一段时间，断食、素食与长寿成为了茶余饭后的热门话题。追求的目标就是健康长寿、甚至超越生命极限。根据系统经济学观点，所有这些问题最终都要归结到人体耗散结构。人体是一个开放系统，需要不断的和外界交换物质、能量和信息才能维持正常的生命活动。按照著名物理学家薛定谔的观点，人体需要“吃进”负熵才能维持正常的生命状态。诺贝尔奖得主普利高津进一步指出，吃进负熵的绝对值要正好等于人体内部的熵产生。这个绝对值构成了人体需求的内在尺度。这也是系统需求理论的重要内容之一。

按照上述观点，断食、素食以及各种减肥措施都不能违反这个客观的内在尺度。也就是说，人体必需吃进一定数量的负熵才能维持正常的生命活动和处于正常的耗散结构状态。吃进负熵是关键，至于是通过肉食还是通过素食吃进负熵并不是本质。从食品生物学的角度来讲，不论肉食和素食，都必须包含蛋白质才能保证形成一定的负熵。肉类包含丰富的蛋白质，因此，是食品构成的一个常见元素。必须包含一定的蛋白质自然对素食的选择提出了限制：包含丰富蛋白质的豆类食品是素食的最佳选择。因此，素食并不是简单的不吃肉类只吃蔬菜。这就自然解释了本文开头所讲的五台山素宴问题。至于断食，应当格外小心，因为必须吃进一定的负熵才能维持正常的生命活动和保证人体处于正常的耗散结构状态。

延伸阅读：

1、昝廷全、昝小娜：“系统需求理论初探”，《中国传媒大学学报》（自然科学版），2014年第2期。

2、昝廷全：《系统经济学探索》，北京：科学出版社，2004。

3、昝廷全：《系统经济学史记：1985-2012》，北京：科学出版社，2014。

4、昝廷全：《系统经济学进展：2013-2014》，北京：科学出版社，2015。

5、昝廷全：《系统管理模式》，北京：北京广播学院音像教材出版社，2005。

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