武汉热干面

“热干面”是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

热干面最初的发源地是在码头，武汉由于有长江、汉江两条江河在这，所以交通四通八达，这里水利运输发达，在历史上是一个重要的水运枢纽之一，在这里有相当数量的劳动者，在这里码头工人和船工天刚刚变亮的时候就要开始重体力劳动了，因此在急急忙忙的早餐的选择上就需要一种制作起来方便快捷、味道还不错、但是又可以支撑体力劳动的、且价格便宜实惠的早餐，在这需求和阴差阳错之下热干面应运而生。

据传，热干面的起源还有一个故事，在汉口长堤街有个名叫李包的食贩，以前一直靠着卖些凉面或者汤粉作为营生。但是有一天由于天气特别的炎热，导致剩下了不少的面没有卖出去，所以他为了避免面条发臭变味，就把剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包看到这种情况也没有办法，只能重新将面条用油拌匀再重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起过滤网之后装入碗中，然后再加上卖凉粉用的调料，出锅的面热气腾腾，香气四溢。人们吃了之后赞不绝口，并且吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从那之后热干面就开始发源了，人们开始快速地传播开来。

热干面的制作十分快捷方便，只要有了对应的设备，不需要多少人手就可以开个小摊做生意。正宗热干面的面条是要精选做过处理的碱面，在前一天晚上要先过水煮过之后，刷上事先准备好的香油，挂在通风处晾干。到了第二题早晨，只用把面放进水里煮一煮过一下，捞出来沥干，之后加入调制好的特制的一些调料，对应的调料可以根据食客的需求改变。只要几分钟的处理时间，不需要过多的等待，一碗刚刚出锅的热干面就可以开吃了，不过要记得用筷子拌几下再吃。

武汉人说吃热干面的要点就是要趁着刚刚出锅，赶紧吃掉，不然特制的汤水被面条吸干之后，面条就会变得有些生硬，还由于没有汤水变得十分噎人，无法下咽。不过随着时间的流逝，武汉面虽然传承了下来，但是社会已经日新月异，不再像当初只有码头工人才吃热干面，干苦力活的人没有那么多了，人民也开始追求健康了，在吃热干面的时候搭配一个热腾腾的茶叶蛋也许是个更加营养的方法，不过对于武汉的热干面的那份热情，那份属于自己的记忆却无法忘却，在武汉的街头巷尾到处都可以找到热干面的踪迹，但是对于土生土长的武汉人来说，最好吃最正宗的可能并不是那些有品牌出名的热干面，而是记忆中最温馨的那份热干面。

生在南方水乡的面条，则秀气许多：一碗细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜。南方人吃面，先用勺子拨开层层油花的酱油汤，撩一著细面，嗦嗦地吸入口，再喝一勺汤清嘴，不紧不慢的。

第一次吃热干面是狼狈的。混着大坨芝麻酱的面条又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分，眼看着芝麻酱要沉积碗底，手腕施了点力气，“啪”筷子竟然断了。第一口热干面是难忘的。吞咽时，干涩的面条堵在喉咙，噎得心口发慌，直翻白眼。

但是多吃几次以后，就会慢慢习惯，开始对热干面由恨转爱：烫得外圈柔、内芯韧的碱面，淋上一圈圈芝麻酱，真香。一粒粒萝卜干、酸豆角脆得声声入耳。

一口还没咽完，筷子已经挑好了下一口，风卷残云的几分钟里，这碗热干面就是每个人的全世界。当广州人还在水滚茶靓、蒸笼点心的迷雾里，优哉游哉时，武汉人已经站在面摊前，拌着热干面，飞快咀嚼，吞咽，速度一个比一个快，如果加个喇叭，无疑就是一场激烈的吃面争霸赛。

面摊后的大哥大姐也是做到不停手：一个人烫面，一个人添酱，十几个锅碗瓢盘敲得噼里啪啦的，20秒以内，务必给你做好一碗咻咻冒烟的热干面。掸面的活占了热干面六成的味道，这个美味秘诀只有武汉人才晓得。拿到面的人，一定要争分夺秒地搅拌，才不负热干面的好时光。一根根均匀裹着小磨香油和芝麻酱的面条，香醇而爽口，吃到一半时，加点红油，那丝丝微辣更是令人开胃过瘾。对于外码子而言，一碗热干面顶五条士力架，非常撑肚子，刚开始半岛君只能吃半碗，磨合一段时间以后，现在终于可以自个吃完一碗，再加一份藕汤。

武汉人吃完一碗面，还可以叠加面窝、豆皮等高密度碳水化合物，或者晚上打完牌，再来碗热干面才睡得踏实。通过夜以继日的锻炼，相信武汉人的胃动力已在我国名列前茅。

站在武汉街头吃面，你还能看到不少奇景：七八岁的娃娃端着热干面边走边吃，四平八稳的；赶着上班的小姐姐脚底生风，手里一碗热干面，边走边吃，还让小拇指腾出空位，勾着一杯豆浆。

传说中的公交车，真实版的速度与激情，这么跟你说吧，司机都是踩着油门飙车，坐在车上会感到心脏失重，但是有些武汉猛人牛逼到，能在过山车一样的颠簸里，面不改色地吃完热干面。

除了武汉，能满街见到热干面的还有一个地方，那就是深圳的南山科技园。记得高新园站附近有一档很正宗的，不知道现在还在不在。

科技园聚集了国内顶尖的互联网工作者：腾讯人中兴人大疆人。其中，有不少人还是毕业于武汉大学、华中理工大学。

互联网人每天都要敲代码，大脑和身心长期处于紧张状态，消耗很多热量，对于他们来说，一碗味香油重的热干面，无疑是精神支撑和解压良药。

这一带的热干面摊，清一色挂着“正宗武汉”的招牌，但李逵和李鬼都有，武汉人只要看一看芝麻酱的流动，闻一闻香味，就知道哪一档能吃到正宗的家乡味。

也有不少人帮衬李鬼，他们不在乎店家将花生酱冒充芝麻酱，不在乎热干面浇了半碗汤，只要味道还行就会买单。 带汤的热干面，也是深圳特色。听闻，有的人靠着不正宗的热干面致富，在深圳赚了两套房子，兼卖酸辣粉的热干面摊都不正宗 。在深圳吃一碗热干面不难，去一趟科技园，花4块钱就能吃撑。

但是要正儿八经地过早，喝碗蛋酒，加份豆皮，是绝对没有的，这里只能买到一杯兑了水，淡出鸟的豆浆，来配热干面。此时此刻想吃一碗正宗的热干面，多放芝麻酱的热干面。