这次国庆长假，我们非常自觉地宅在家里，没去给公路铁路添堵，也没到各大景点看人，相当低碳环保。和姐姐哥哥约好回老妈家，照旧是满满两大桌子菜，因为我们人多，每次小聚，大的小的加起来都得超过20人，所以炒菜都是一式两份的来，在一个屋子里，分两桌子吃。这样盛大的聚会，一年定期两次，春节和仲秋，平时还会有不定时的小聚。

我妈是总管，负责调控所有的食材，一说食材现时觉得我老妈像大长今似的，哈。我姐、姐夫，还有我哥是大厨，通常两三个锅同时煮。就我这水平，充当的是小工的角色，择菜洗菜，拿碗端盆，所以想安心闲着到处拍菜也没的空。就这个鱼，姐夫在做之前我就声明，做的时候提醒我下，我要拍过程。没带相机，直接用我的IPHONE拍的。

 
原料准备：
花莲鱼头、姜片、大葱、香菜、胡椒粉、盐、味精。
制作过程：

1、将鱼头去鳃洗净，一分两半，这样鱼脑外溢，更充分地融入汤中，使汤汁更精美。
2、过油炸，翻动，两面不见血就可以了，这样是为了去掉腥味。
3、加入姜片片、葱段，并加入大量的水，直到没过鱼头。
4、大火烧开，在汤炖开锅时去掉汤中浮沫。
5、然后中火继续炖，直至汤汁渐少，颜色浓白，出锅前加些香菜、胡椒粉、鸡精、盐即可。

按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。秋冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

一写做菜的过程，我就误以为自己懂点文言文，仿佛直接了当说白话就失了大厨的味道了，都是看菜谱看美食类节目学的毛病，哈，不管怎么样，能让人看懂就好。

我老妈家的大铁锅，是直接最传统的那种，支在地上，有个灶膛，烧木柴，这样做出来的饭菜会有特别的一种味道，是煤气灶电磁炉电压力锅等永远模仿不了的、家的味道。