跟妈妈学腌鸭蛋

文：畅儿妈妈

　　妈妈腌的鸭蛋无人能比。每年这个季节，妈妈都会买些新鲜的鸭蛋腌起来，因为不是同一时间腌的，妈妈往往用铅笔在鸭蛋上画各种符号，最先放入的可能什么也没画，三角形可能是第二次放进去的，不规则的椭圆可能是第三次，这些妈妈最清楚。我们姊妹几个回家时，妈妈就从坛子里往外掏：这一批到时候了，那一批是上月初六赶集买的，还差几天；这几个是前边刚从你二大娘家买来的，下回你们回来时就腌好了……这样说着说着就挑出一小盆，一锅煮出来，煮裂口的我们在家就吃了，其余的你八个我十个，妈妈一一包好，让我们拿走。

　　我的口味随妈妈，清淡得很，和妈妈一样，并不十分喜欢吃这咸鸭蛋。但畅儿、畅爸喜欢，再说了，这腌咸鸭蛋的手艺咱也得学会不是吗？

　　根据妈妈的言传身教，我今儿个也来试试。

　　鸭蛋用温开水洗净，晾干。一定要用开水，不要用冷水。

　　锅洗净，倒入适量的水（以能没过鸭蛋为宜）， 姜切片，葱切段，连同几个八角、盐一起放入锅中煮沸。应该多煮一会儿吧，这个妈妈没说多长时间，我煮了三五分钟吧。然后倒入盆中，放凉。

　　有人曾总结出这样的配比公式：100个草鸭蛋 + 2斤盐 + 5斤凉开水 + 一些八角 + 30多天的时间=100个蛋黄流油鲜香无比的咸鸭蛋，可以参考。也有人在煮卤水的过程中分数次加盐，每次都充分搅拌，直至饱和。

　　器皿刷洗干净，晾干。

　　每年暑假，妈妈都会来我家住几天，这几天里，给畅儿把要拆洗的棉衣棉裤拆洗干净，然后再缝起来，棉袄袖儿、棉裤腿短了，总会找到合适的布接上一块，而且看起来都很“搭”，协调着呢。因为妈妈在，三姐也会来我家，帮我棉被子，几个孩子在家里玩，而我只管上班。前年暑假吧，妈妈说我夏天也用油桶，花生油会不好吃，让三姐上集市给我买了这个坛子。用了一段时间但总感觉不如油桶方便，坛子就闲置起来了。没想到今天用来腌鸭蛋，真是个再好不过的家什了。

　　小心地把鸭蛋一一摆放进去。

　　把晾凉的水倒进去，用保鲜膜将坛口扎起来，把坛子推到厨房墙角，好了，完成。

　　大约一个月鸭蛋就会腌好。我能不能得到妈妈的真传，也腌出蛋黄流油鲜香无比的咸鸭蛋呢？期待中……