加载中…现代快报：野菜帖
(2023-01-29 11:18:45)
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野菜美食回忆感悟闲谈 |
分类： 大千物语 |
南京
王兆贵
在家乡时，每逢春暖花开，我都会与小伙伴们到田边地头或房前屋后挖野菜。有篮子就挎篮子，没篮子就拎网兜；有小铲子就用小铲子，没铲子就用手拔或掐。挖野菜的挖字，土话叫作剜。其实，“剜”字并不土，字典有收录，有注释，古诗词中也常见。从姿势上说，剜野菜比挖野菜还要贴切。
在北方，因为气候的原因，野菜不是很多，能吃的比较少，常见的主要有荠菜、苋菜、灰菜和苦苦菜。生活困难时期虽然也吃过马食菜（马齿苋）和步步丁（蒲公英），回想起来并不好吃，还不如苦菜。苦菜加工后至少爽口，马齿笕滑不溜秋、酸不溜丢，而且黏黏糊糊，大人吃得惯，孩子们不喜欢。蒲公英开花时亭亭玉立，就像布满花瓣的平顶伞，孩子们喜欢吹着玩，漫天飞舞的绒絮很浪漫。蒲公英的嫩叶挖回来做菜吃，口感不咋地。晾干了做药材，则另当别论。还有一种野菜叫苣苜芽，叶片长而肥厚，吃起来类似苦菊，并不苦。苋菜这个名字，是到南方后才知道的，乡亲们管它叫茵陈菜。
到南方后才发现，野菜的品种实在是太多，平原山丘地区有，河湖港汊地带也有，有些已经纳入到人工栽培和规模种植。就拿南京及其周边来说，有些野蔬的芽梢，均以“头”“脑”相称，如，香椿头、豌豆头、小蒜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、菊花脑，概括起来就是“七头一脑”，难怪老南京人自嘲说，“南京人不识好，一口白饭一口草”。这些野蔬可以延伸到长江中下游的地区，只是品种的分布与名称的发音稍有不同。比如说芦蒿，有的地方也叫蒌蒿。
我在苏北一个部队农场服役时，就见识过这些野蔬。因连队有一个班专门养猪、种菜，自给有余，加上战士们的体力消耗大，以鱼肉为主，荤素搭配，野菜也就很少上餐桌。部队农场种植有大片的开紫花的苜蓿草，并非用来食用，而是用拖拉机翻陇后做绿肥。晚年到老山林场的一处街道小住，附近的山丘上，到处都能见到绿色的苜蓿草，春季里将叶尖采集回家洗干净，放锅里焯一下，加进调料拌一拌，就是一盘素菜。
于是我想，野菜与野草乃至药草、毒草，原本都是自然之子，是我们的祖先经过尝试以后，才区分开来的。“神农尝百草”听来是传说，其实也是先民们的生存记录。鲁迅称赞第一个敢于吃螃蟹的人是勇士，神农氏、李时珍、孙思邈等先人们何尝不是呢？他们的味蕾，酸甜苦辣肯定都曾尝过，很有可能中过毒，只是没致命而已。我们今天所以能有这么多享用不尽的舌尖美味，能有这么多治病救人的中草药，是与他们付出的艰辛劳动及无私无畏的探索精神分不开的，理应感念他们，千秋永志！
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