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滕州日报：锅盔与头盔
(2022-03-02 10:27:58)
标签：
传统美食文字解读史话 |
分类： 语林漫步 |
王兆贵
路过一家卖锅盔的小吃店，招牌下方写着“吃‘盔’是福”。在我先前的印象中，“盔”是头上护具，将士上阵打仗要戴头盔，矿工坑道作业要戴头盔，消防队员出征救灾要戴头盔，现今骑电动车出行要戴头盔，为的都是保护脑袋免受伤害。怎么就与吃的东西搭上关系了呢？
经查考方知，“盔”的底座是皿，造字的本意，就是钵盂类器皿。如此说来，锅盔作为食品，也就名副其实了。那么，“盔”是如何演变为护具了呢？多数字典首先解释为金属做成的保护头部的帽子，其次解释为瓦盆一类的器皿。从字形字源上看，这显然是本末倒置了。
《汉字字源》《中华字海》的解释倒是合乎逻辑：像瓦盆而较小略深的器皿。作战时用来保护头部的帽子（首铠）。由于这种器皿扣着的样子类似先秦将士保护头部的“兜鍪”（异体字带金旁，写作“”），故称之为“头盔”。
造字之初，“盔”指的是瓦盆一类的器皿，因为将士护头的帽子形状像瓦盆，才被人称为“头盔”的。也就是说，先有锅盔，后有头盔。
锅盔的样式有点像披萨，都是烘焙出来的混合馅饼。不同之处在于，披萨是烤箱里烤出来的，入口松软；锅盔是烘炉里烘出来的，咀嚼干脆。
至于锅盔的由来，说法有多种，总之与军队制作干粮的方式有关。锅盔到底源于哪个历史时期，是秦代还是三国，目前尚无确凿资料佐证。西北锅盔的起源，相传是秦军遂行作战任务时，来不及砌灶架锅，或是锅灶被毁无法做饭，于是就架起篝火，将面团放进铁盔里烧烤。这种以盔为锅烙出的面饼，既节省时间，又方便携带，且耐储藏、不变质。
既然“盔”字源于瓦盆，那么，作为食品的锅盔也就名副其实了，头盔则不过是形象化的比拟而已。（文/王兆贵）
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