加载中…赤油浓酱的响油鳝丝
(2018-01-13 13:24:38)
身居朱家角，两个湖泊，众多河流相伴，少不了各种河鲜诱惑。
平时多吃小鱼小虾，今日买了鳝鱼和银鱼，向阿婆讨教做法，来到本帮的赤油浓酱的响油鳝丝。
鳝丝是各种河鲜中价格最贵的，45元一斤，卖家已经烫过清理好，帮你用刀片划成丝。
油热葱姜末炒香，放入鳝丝，然后放入生抽老抽糖，爆炒30秒，放入生粉水勾芡出锅。
在鳝丝中间挖个小坑，放入葱姜蒜末和白胡椒粉，油烧热，缴在末上，刺啦刺啦的响，香味四溢。
这道菜是米饭杀手，也可以拌面，滑嫩香糯，不愧是江南的看家菜。
当地银鱼新鲜，用开水烫到3分熟，开水里要有黄酒，葱姜，主要是去腥气。这个几成熟，就是靠经验，无法言表。
捞出后和蛋液拌匀，放入少许盐巴，油热炒熟，15秒内要出锅，保持了银鱼的鲜嫩。
还炒了一个紫色的菜心，微苦还是很新鲜，有些菜心已经开花了，春的气息在菜中。
玉兰花，腊梅，蟹脚兰在冬日盛开，满屋子的花香，阳光照在河面反映在屋子里，快乐跳舞。
扁豆追着光，上蹿下跳，它会偶尔想起小白吗。
鳝丝材料图
浓油赤酱
银鱼炒蛋
香而嫩
紫色菜尖
蟹爪兰
玉兰花
腊梅
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