我很喜欢吃秋葵Okra，看起来很像绿色的尖椒，表面有一层细细的茸毛，也有人将秋葵叫做美人指。切开秋葵，有一股自然的清香。用刀横切，可以得到一片片五角星，星里面有很多小籽。切的时候，秋葵会分泌出很多粘液。

这黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，养胃，对预防大肠癌也有帮助。

此外，秋葵的钙含量也很丰富，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

我喜欢用咖喱来配秋葵，圆葱，辣椒，咖喱酱炒香，放入秋葵，炒2分钟，中火焖8分钟，放入少许盐糖即可。

吃的时候有点粘滑，能够感受到表皮的小茸毛，咬下去却鲜嫩，超级健康美味小炒。