http://blog.westca.com/photos/b4358/_MG_4785.JPG

 

春节前后，正是茨菰的季节。很多北方人不知道什么是茨菰，茨菇Sagittaria sagittifolia为多年生草本植物，长在水田或泥泽里，地下球茎可食用。慈菇含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。

慈姑的可贵也正在于略苦。沈从文认为，与土豆比，它的“格”高，恐怕得归功于一点儿苦味，爱慈姑者说：芋艿糯，这点慈姑不及，但慈姑酥，却又是芋艿不及。茨菰的苦来源于顶芽，它不同于慈姑块的酥软，有点耐嚼的韧性。我做菜的时候为了去苦味就不要顶芽了。

茨菰和肉类一起烹饪的时候是鲜香可口，可是如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽。因此人们也称茨菰是“嫌贫爱富菜”。今天用茨菰和排骨搭配，味道真的是香糯可口。

http://blog.westca.com/photos/b4358/_MG_4767.JPG

材料

http://blog.westca.com/photos/b4358/_MG_4769.JPG

茨菰特写

http://blog.westca.com/photos/b4358/Slide1.JPG

http://blog.westca.com/photos/b4358/_MG_4789.JPG

成品

http://blog.westca.com/photos/b4358/_MG_4788.JPG

茨菰有排骨的肉香，排骨中有着茨菰的菜香，你中有我，我中有你。