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吃烧烤等同吸烟---烤虾和香肠、芹菜拌香干、蒜泥茄子
(2007-06-27 13:08:10)
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美食 |
吃烧烤等同吸烟---烤虾和香肠、芹菜拌香干、蒜泥茄子
http://i7.tinypic.com/4vhxavc.jpg
中东烧烤
吃烧烤等同吸烟---烤虾和香肠、
夏日来临之际，到处弥散着一种烧烤的味道，人们坐在自己的庭院里，或是聚在公园里，围着烧烤炉子开心地说着笑着。世界人民饮食习惯有所有不同，但是有一样 是相同的，喜爱烧烤，尤其是美国人、阿拉伯人、中国人。在美国的每个家庭，院子里都摆着一个烧烤炉，我们家的房东就直接在车库旁边建了一个带烟囱的烧烤炉 子。走到公园里，到处是已经建好的烧烤炉，有些时候旁边还有前面的人剩下大袋的木炭。美国的餐馆都提供烧烤的肉类和海鲜，都烤得黑乎乎的，美国人非常喜欢 吃这种烤焦的食品。阿拉伯人喜欢将牛肉腌制后切片穿成一个大圆柱，然后用电烤，再薄薄的竖切，烤肉又香又嫩，夹在馕里真是美味。
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美式烧烤
到了中国那就是到了烧烤的天堂，很多城市都有烧烤一条街，烟气弥漫，吃什么有什么，在夜幕下，喝上几瓶冰啤酒，吃上几串肉串，划上几道拳，白日的苦累都算 不得什么了。烧烤带给我们的不只是味蕾的满足，更多的是精神上的愉悦，可是很多人没有想到，烧烤还带给我们人间的杀手---癌症。
http://i19.tinypic.com/6evimgh.jpg
中国烧烤
近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称烧烤食品产生致癌物质有毒性，“吃烧烤等同吸烟”。美国一研究中心的报告甚至说，吃一个烤鸡腿就等同于吸 60支烟的毒性；常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率要比其他女性高2倍；常吃烧烤，也会诱发胃癌、肠癌、前列腺癌。为什么这么美味的烧烤会治癌呢？由于肉直接 在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
那我又想吃烧烤又想健康怎么办？这里有几个小建议大家可以看看：
1. 善用“保护罩”。为了防止脂肪滴于炭上，可以使用锡纸、荷叶、泥土、竹子等，将食物放在上面烤或者包起来烤。但是很多人不喜欢这样，因为吃烧烤就是喜欢那 股烟熏的味道。生活有些时候是矛盾的，美味的东西不见得是健康的，健康的东西也不见得好吃，鱼肉与熊掌往往不能兼而得之。我个人的选择是用锡纸，简单方 便，健康卫生、不用清洗。
2. 食物腌制时间不要太长。我们在烤肉类的时候经常会提前一天开始腌制，这样味道就进到肉里，可是长时间腌制，会产生硝酸盐，这也是致癌物。因此腌制时间应该控制在10-20分钟就可以了。
3. 适度翻动食物。很多人在烧烤的时候不断的翻动食物，这样食物受热不够，不容易熟。有些人很长时间不翻动食物，最后食物都烤焦了。我个人的经验是每隔2分钟翻动一次食物，效果不错。
4. 烤好后挤些柠檬汁。烧烤时如果火太大，外面熟了，里面却没有熟，肉类如果没有熟透，会有一些寄生虫在里面。柠檬汁不仅仅是提味，还有杀菌的作用。
5. 烧烤食物多样化。提起烧烤好像就是肉类适合烧烤，其实海鲜也很适合烧烤。蔬菜也可以烧烤，比如圆葱、蘑菇、土豆、玉米，红薯等。这里特别推荐一下大蒜，大 蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用。如果生吃也很好。面食和豆制品也可以烧烤，比如馒头片、面包片、豆腐块等，烤出来又香又脆。
6. 什么时候刷油？油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。先将油倒在一个碗里，放些酱油醋，再放些胡椒粉，将小毛刷先用水泡软，然后蘸着油在食品上刷制。一般是烧烤前刷一次，中间刷一次就可以了。
7. 什么时候放调料？我们中国人喜欢吃孜然味和辣味的烤肉。放调料应该是最后一步，均匀撒好调料稍稍烤一下就可以了。很多人烤排骨的时候喜欢放蜂蜜，蜂蜜遇热后，营养物质也被杀死，因此也要最后抹蜂蜜。
为了自己的生命品质有些时候我们需要割舍一些东西，比如味蕾的刺激。烧烤让人上瘾，但是吃下去隐患无穷。为了健康，尽量少吃那种明火的烧烤，真的要吃，一月一次还是可以的，就算是用锡纸做烧烤也要少吃，一个星期一次足已。
今天做了烤虾和香肠:
做法：在锡纸上刷一些油，放上虾和香肠，虾5分钟就好，香肠需要10分钟。
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锡纸烧烤
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吃的时候要把那块黑的去掉
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香肠
芹菜拌香干
做法：难得买到中国芹菜，用开会煮1分钟，切段，与香干拌匀，放入盐糖、辣椒酱、香油即可。
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材料
http://i12.tinypic.com/6b4o3k3.jpg
成品
蒜泥茄子：
做法：茄子蒸熟，撕成段，放入蒜泥，盐糖、香油，香菜即可。
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材料
http://i15.tinypic.com/6fg4m7o.jpg
成品
中东烧烤
吃烧烤等同吸烟---烤虾和香肠、
夏日来临之际，到处弥散着一种烧烤的味道，人们坐在自己的庭院里，或是聚在公园里，围着烧烤炉子开心地说着笑着。世界人民饮食习惯有所有不同，但是有一样 是相同的，喜爱烧烤，尤其是美国人、阿拉伯人、中国人。在美国的每个家庭，院子里都摆着一个烧烤炉，我们家的房东就直接在车库旁边建了一个带烟囱的烧烤炉 子。走到公园里，到处是已经建好的烧烤炉，有些时候旁边还有前面的人剩下大袋的木炭。美国的餐馆都提供烧烤的肉类和海鲜，都烤得黑乎乎的，美国人非常喜欢 吃这种烤焦的食品。阿拉伯人喜欢将牛肉腌制后切片穿成一个大圆柱，然后用电烤，再薄薄的竖切，烤肉又香又嫩，夹在馕里真是美味。
http://i16.tinypic.com/4q5y044.jpg
美式烧烤
到了中国那就是到了烧烤的天堂，很多城市都有烧烤一条街，烟气弥漫，吃什么有什么，在夜幕下，喝上几瓶冰啤酒，吃上几串肉串，划上几道拳，白日的苦累都算 不得什么了。烧烤带给我们的不只是味蕾的满足，更多的是精神上的愉悦，可是很多人没有想到，烧烤还带给我们人间的杀手---癌症。
http://i19.tinypic.com/6evimgh.jpg
中国烧烤
近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称烧烤食品产生致癌物质有毒性，“吃烧烤等同吸烟”。美国一研究中心的报告甚至说，吃一个烤鸡腿就等同于吸 60支烟的毒性；常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率要比其他女性高2倍；常吃烧烤，也会诱发胃癌、肠癌、前列腺癌。为什么这么美味的烧烤会治癌呢？由于肉直接 在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
那我又想吃烧烤又想健康怎么办？这里有几个小建议大家可以看看：
1. 善用“保护罩”。为了防止脂肪滴于炭上，可以使用锡纸、荷叶、泥土、竹子等，将食物放在上面烤或者包起来烤。但是很多人不喜欢这样，因为吃烧烤就是喜欢那 股烟熏的味道。生活有些时候是矛盾的，美味的东西不见得是健康的，健康的东西也不见得好吃，鱼肉与熊掌往往不能兼而得之。我个人的选择是用锡纸，简单方 便，健康卫生、不用清洗。
2. 食物腌制时间不要太长。我们在烤肉类的时候经常会提前一天开始腌制，这样味道就进到肉里，可是长时间腌制，会产生硝酸盐，这也是致癌物。因此腌制时间应该控制在10-20分钟就可以了。
3. 适度翻动食物。很多人在烧烤的时候不断的翻动食物，这样食物受热不够，不容易熟。有些人很长时间不翻动食物，最后食物都烤焦了。我个人的经验是每隔2分钟翻动一次食物，效果不错。
4. 烤好后挤些柠檬汁。烧烤时如果火太大，外面熟了，里面却没有熟，肉类如果没有熟透，会有一些寄生虫在里面。柠檬汁不仅仅是提味，还有杀菌的作用。
5. 烧烤食物多样化。提起烧烤好像就是肉类适合烧烤，其实海鲜也很适合烧烤。蔬菜也可以烧烤，比如圆葱、蘑菇、土豆、玉米，红薯等。这里特别推荐一下大蒜，大 蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用。如果生吃也很好。面食和豆制品也可以烧烤，比如馒头片、面包片、豆腐块等，烤出来又香又脆。
6. 什么时候刷油？油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。先将油倒在一个碗里，放些酱油醋，再放些胡椒粉，将小毛刷先用水泡软，然后蘸着油在食品上刷制。一般是烧烤前刷一次，中间刷一次就可以了。
7. 什么时候放调料？我们中国人喜欢吃孜然味和辣味的烤肉。放调料应该是最后一步，均匀撒好调料稍稍烤一下就可以了。很多人烤排骨的时候喜欢放蜂蜜，蜂蜜遇热后，营养物质也被杀死，因此也要最后抹蜂蜜。
为了自己的生命品质有些时候我们需要割舍一些东西，比如味蕾的刺激。烧烤让人上瘾，但是吃下去隐患无穷。为了健康，尽量少吃那种明火的烧烤，真的要吃，一月一次还是可以的，就算是用锡纸做烧烤也要少吃，一个星期一次足已。
今天做了烤虾和香肠:
做法：在锡纸上刷一些油，放上虾和香肠，虾5分钟就好，香肠需要10分钟。
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锡纸烧烤
http://i7.tinypic.com/689386a.jpg
吃的时候要把那块黑的去掉
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香肠
芹菜拌香干
做法：难得买到中国芹菜，用开会煮1分钟，切段，与香干拌匀，放入盐糖、辣椒酱、香油即可。
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材料
http://i12.tinypic.com/6b4o3k3.jpg
成品
蒜泥茄子：
做法：茄子蒸熟，撕成段，放入蒜泥，盐糖、香油，香菜即可。
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材料
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成品
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