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年夜饭菜谱(18034):蒸蒸日上、年年有余、红红火火、黄金满地

(2018-02-03 08:50:51)
标签:

菜谱

健康

美食

文化

分类: 美食养生

年夜饭菜谱(18034):蒸蒸日上、年年有余、红红火火、黄金满地

明天(2018年2月4日)立春。

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恭祝大家:欢欢喜喜迎狗年,万事如意平安年,扬眉吐气顺心年,梦想成真发财年,事业辉煌成功年,祝君岁岁有好年!

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今天推出四道年夜大菜,分别是:

蒸蒸日上、年年有余、红红火火、黄金满地。

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蒸蒸日上

http://p3.pstatp.com/large/5e7f00014e71e8fd5d8b

原料:

芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

调料:

盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法:

1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。

年年有余

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原料:

桂鱼一条(约重750克),芥兰、竹笋、三文治火腿各100克,西兰花、姜、葱各少许。

调料:

盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、鱼选中段切鱼片,用干淀粉抓匀,用水冲掉,反复洗到鱼片透明。

2、芥蓝、竹笋、火腿切条,焯水备用;西兰花切碎,焯水备用。

3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀,焯水至半熟。

4、取一片鱼片,卷上芥蓝、竹笋、火腿条,鱼头放中间,码放好,剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉,湿淀粉顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型,码放在鱼头一圈,大火蒸8分钟,取出。

5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡,浇在菜面上即可。

红红火火

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原料:

九节虾10只,粉丝150克,姜末、蒜末各少许。

调料:

剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤各适量。

做法:

1、虾洗净,去头去虾枪,开背,加入盐、料酒拌匀后腌制10分钟。

2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段。

3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾。

4、锅中放油,下入姜米、蒜末、剁椒炒出香味,再放入少许高汤调制好,倒在虾上,入蒸柜大火蒸4分钟即可取出。

黄金满地

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水发冬菇150克、水发木耳50克、水发黄花菜20克、水发腐竹50克、水发面筋50克、水发烤麸50克、脱衣花生米50克、马蹄100克、清鸡汤1000升、蚝油50克、精选生抽15ML、纯香芝麻油20ML、胡椒粉2克,葱10克,姜10克

1、将木耳、冬菇、黄花菜、腐竹等放水中泡发洗净备用。

2、将面筋和烤麸切成3CM左右的小方块。

3、将冬菇和木耳切半,马蹄切成小块。

4、炒锅内倒进10ML李锦记纯香芝麻油,炒香葱姜段。

5、加入调味料中的李锦记精选生抽。

6、煮开后加入李锦记财神蚝油。

7、加入清鸡汤和胡椒粉。

8、将所有主料倒入清鸡汤中,开大火煮开。

9、转小火煮至汤汁变稠,加入剩余的10ML李锦记纯香芝麻油即可出锅。

【支持团队】

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