除夕夜吃什么？
当然是吃饺子（这是大部分北方人的习惯）。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。
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在北方大部分地区，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。
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这里再与大家说下吃水饺的五大好处：
第一有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。
第二吃饺子时，全家要同桌，还可以在饺子里放一点儿吉祥物，谁吃到了谁会有福 气，很有趣味。
第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求“招财进宝”之意。
第四是有味儿，因为饺子里又有面又有菜，而且吃起来很随意。
第五是吃饺子很吉祥，如：剁馅儿时说岁岁平安了；包饺子时说杂事都包上了。开锅时说喜事都开花了，饺子破了说粮仓都撑开了；盛饺子时说
元宝入库了，吃饺子时说福气分享了。
所以说，吃饺子“六六大顺”，能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。
今天驴帮餐饮研发团队给朋友们精心推荐的几款水饺食谱。
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猪肉白菜饺子
【材料】猪肉馅(精肉)半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张
【做法】
1、先把白菜切碎，加入盐杀5分钟。然后，加入凉水泡1，2分钟
2、用漏勺捞出攥干，放入盆中待用，放入肉馅，白菜，切碎的葱。
3、加入调料搅拌均匀，馅就OK啦。
猪肉韭菜饺子
【材料】半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
【做法】
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，(有芝麻油就滴几滴)，然后拌匀备用。
香菜饺子
【材料】梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，李锦记蒜香辣酱
【做法】
把梅头肉切粒剁成肉沫;把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉，与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。
三鲜馅饺子
【原料】馅：猪前腿肉、馅：韭菜、馅：虾、馅：生姜、皮：鸡蛋、皮：清水、皮：面粉、盐（拌肉馅）、生抽（拌肉馅）、老抽（拌肉馅）、白糖（拌肉馅）、蚝油（拌肉馅）、淀粉（拌肉馅）、水（拌肉馅）、食用植物油（拌肉馅）、芝麻油（拌肉馅）、食用植物油（拌韭菜）。
【做法】
1、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白。
2、用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏。
3、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线，切成丁。
4、韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末。
5、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
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(2018-02-04 02:47:24) 
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