摄影|高山寒雪

【题记】往年极少自己腌腊肉，熏腊肉就更凤毛麟角了。记得早年住在开挖分局的时候，自己腌了几刀腊肉，准备过年吃。楼下的邻居老杨（已经去世）是四川人，非熏肉不吃。于是就与老杨在楼下搭了一个熏腊肉的小棚子，把腌制好的腊肉放上去熏，因为熏腊肉既不能火大，也不能没有火，要控制在似着非着的状态，烟子才大，我与老杨轮换地照看，从早到晚，整整捣腾了一天，才使腊肉微微有点熏香味。搬家后就再也没熏过腊肉了，一般都是从农民那里买来熏好的腊肉。今年自己腌制了一些腊肉，是在新陶珠市场以9.30/斤的价格买的五花肉，然后把花椒和盐炒热，抹在肉上，再倒入一斤酱油腌制，一周后取出晾干，然后在阳台上寻一隅，用东西围起来，点上火熏制，也是整整熏了一天。后来捡了个树兜子，又熏了一天。看到香味扑鼻的熏腊肉，受不住诱惑，便割下来一块洗净煮熟，先尝为快，太香了！有图为证。

【后记】只熏了两次腊肉，天气就雾霾的不行，咱们赖以生存的环境太脆弱了。