摄影|高山寒雪

【题记】自从鳝鱼的价格飙升到40元一斤后，就很少品尝这种美味了。但对鳝鱼鲜美可口的味道却念念不忘。四月的最后一个周日，终于尝到了黄瓜烧鳝段，滋味醇厚，鲜美无比。

↑周日这天上午，在望州岗夹湾路市场看到有卖鳝鱼的，一问价格，是27元一斤。“矮油，价格终于降了点。”我心里想。因为还有其他事要办，就没有买。下午有事路过隆康路菜市场，花了31元毫不犹豫地买了一斤多（28元一斤）。我叫老板只去掉肚肠，不要去骨。回家后，用水洗净切段，一定要注意，鳝鱼肚子里经常有寄生虫，要去除。

↑黄瓜是妻前两天买的，平时黄瓜都是2.50元一斤，这天看到1.60元一斤，妻买了好几斤。不瞒你说，我是看到黄瓜才想起买鳝鱼的，因为黄瓜烧鳝鱼是绝配。

↑用“一角别作”将黄瓜切段，长短粗细与鳝段差不多就行了。因为烹饪书上说，配菜要做到段配段、条配条、丝配丝、块配块、丁配丁，这是配菜的基本原则。

↑烧鱼一类的菜肴，大蒜一定不能少，放了大蒜，会使菜肴味道更加浓郁，有回味感。

↑葱切段，蒜切丁。

↑炒锅上油，然后加入大蒜煸香。

↑接着把沥干水分的鳝段放入翻炒。

↑烧鱼烹一点料酒是必须的，可以去腥。

↑然后把黄瓜放入，继续翻炒。

↑接着放盐、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉等作料。想吃辣可以放一点郫县豆瓣。放少许水，在锅里闷，一直把汤汁收浓，就可以出锅了。

↑烧好后，能闻到一股浓郁的鲜香味，鳝鱼的鲜味渗透到黄瓜里了，使普通的黄瓜身价倍增。

↑如果再来二两“老村长”，就着黄瓜烧鳝段，那就更爽了！